杭州油淋雞是浙江省名優(yōu)產(chǎn)品。
制作方法 1.烤干:將宰后的白條雞整形,沸水濃縮后,用紗布把雞體抹干,取稀飴糖少許放入手掌心,從上至下將雞體涂勻。并用一根切成斜口的細(xì)竹管,插入雞的兩腿進(jìn)行吹氣,然后送進(jìn)烤房,將雞烤干。待表皮起皺紋時(shí)便可。
2.油淋:先將菜油上鍋燒開,把雞的兩翅用5厘米長的竹簽撐開,肛門用小木塞塞緊,頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起。此時(shí)左手持鐵鉤將雞提起,右手用小勺舀油,反復(fù)往雞體上淋。先淋雞胸、雞腿,后淋雞背、雞頭,肉厚的部位要多淋幾次。油溫掌握適當(dāng),以90℃為好。油淋約8~10分鐘,雞體呈金黃,有皺紋時(shí),表明已淋熟。取出體內(nèi)竹簽和肛門木塞,如從膛內(nèi)流出是渾水,說明還沒有全熟,須再淋幾次。直至膛內(nèi)流出是清水,即為成品。
食用方法 如做冷盤可切片,加姜末,蔥,淋上麻油和醬油即可食。炒食亦可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃,腿皮不縮,皮脆肉嫩,醇香誘人,嚼味悠長。
制作方法 1.烤干:將宰后的白條雞整形,沸水濃縮后,用紗布把雞體抹干,取稀飴糖少許放入手掌心,從上至下將雞體涂勻。并用一根切成斜口的細(xì)竹管,插入雞的兩腿進(jìn)行吹氣,然后送進(jìn)烤房,將雞烤干。待表皮起皺紋時(shí)便可。
2.油淋:先將菜油上鍋燒開,把雞的兩翅用5厘米長的竹簽撐開,肛門用小木塞塞緊,頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起。此時(shí)左手持鐵鉤將雞提起,右手用小勺舀油,反復(fù)往雞體上淋。先淋雞胸、雞腿,后淋雞背、雞頭,肉厚的部位要多淋幾次。油溫掌握適當(dāng),以90℃為好。油淋約8~10分鐘,雞體呈金黃,有皺紋時(shí),表明已淋熟。取出體內(nèi)竹簽和肛門木塞,如從膛內(nèi)流出是渾水,說明還沒有全熟,須再淋幾次。直至膛內(nèi)流出是清水,即為成品。
食用方法 如做冷盤可切片,加姜末,蔥,淋上麻油和醬油即可食。炒食亦可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃,腿皮不縮,皮脆肉嫩,醇香誘人,嚼味悠長。