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東江鹽焗雞加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
    鹽焗雞為廣東名食,已有300多年歷史,因其源于廣東東江一帶,故名東江鹽焗雞。如今,鹽焗雞已香飄廣東各地,并飲譽海外。
    原料配方 雞10只  粗鹽20千克  生姜50克  蔥10根  八角10顆  紙10張
    制作方法  1.選料:選用毛重在1.25千克左右的惠陽雞或三黃雞,要求未產(chǎn)過蛋的當(dāng)年母雞,健康無病。
    2.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛,開膛取凈內(nèi)臟,洗凈雞身內(nèi)外,掛起晾干水分。
    3.包裹:將每只白條雞腹內(nèi)放入約5克姜片、1根生蔥、1顆八角。將砂紙表面涂上一層薄薄的花生油,分別用以包裹雞體,要求包嚴(yán),不要露出雞體。
    4.鹽焗:將粗鹽放大鐵鍋內(nèi),加火炒熱(至鹽粒爆跳即可),先取出一少半,放在有蓋的瓦鍋內(nèi),再把包好的雞坯放在滾燙的熱鹽上,然后把多一半熱鹽均勻地蓋在雞身上,蓋好鍋蓋,放火爐上。用微火加熱,焗烤約20分鐘左右即熟。出鍋后剝?nèi)グ垼礊槌善贰?br />    食用方法  這種鹽焗雞應(yīng)趁熱食用。食用時將雞改刀,再拼擺為整雞狀上席。還要帶調(diào)味汁上桌,調(diào)味汁是用豬油、香油、細(xì)鹽、砂姜粉、味精等調(diào)制而成。
    產(chǎn)品特點  肉質(zhì)細(xì)嫩,味道清香,皮爽脆,骨酥軟,鮮美可口,風(fēng)味獨特,頗值一嘗。
 
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