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五香熏蛋加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
熏蛋是以新鮮的雞蛋或鴨蛋為原料,經(jīng)煮熟、去殼后,再經(jīng)煙熏而成的一種蛋質(zhì)柔嫩、色澤油亮,有煙香味的熟蛋制品。                             
 (一)配方   
    配方l:濕紅茶、紅糖各50克,大蔥200克,香油少量,鮮鴨蛋25枚或鮮雞蛋30枚。   
    配方2:鮮鴨蛋50枚,紅砂糖100克;濕紅茶1OO克,香蔥200克,芝麻油、椒、鹽少許。   
 (二)加工方法
   1.將新鮮、大小均勻的原料蛋洗凈后,放入加有冷水的鍋中,水量以淹沒蛋面5厘米左右;然后加蓋用小火將水燒開;當(dāng)水燒開后,停止加熱,將蛋再在鍋內(nèi)悶約5分鐘左右,撈出。
   2.將蛋從鍋中撈出后,立即浸入冷水中冷卻,再剝?nèi)サ皻,并用清水將蛋沖洗干凈。
   3.將濕紅茶和紅糖拌勻,平鋪在鍋內(nèi)四周,再在鍋中放一鐵絲網(wǎng),網(wǎng)上鋪一層大蔥,再將蛋擺放在大蔥上,加蓋。然后用小火把鍋燒熱,使鍋內(nèi)茶葉與紅糖發(fā)出濃煙,對蛋進(jìn)行熏制。約經(jīng)3~5分鐘后,將鍋蓋打開,并逐個在蛋面上涂上香油,即成五香熏蛋。
 
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