白條雞-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→復煮-→炒制-→揉搓-→包裝-→成品

  主要工藝參數(shù)：

  "參考配方（按50kg雞肉計算）：精鹽1.25kg，黃酒250g，白糖2.2kg，鮮姜250g。

  煮制：將雞肉下鍋，煮制10-20min ,將水面浮沫撇凈，蓋嚴鍋蓋燜煮3h，頭60min火力宜大，后2h火力宜小。

  炒制：微火炒制90min。

  產(chǎn)品所用的標準：SB/T 10281-1997 肉松

  關鍵設備：肉制品加工機械 蒸煮設備 炒制設備 包裝機