褐藻酸鈉，又叫海帶膠，它是一種多糖高分子碳水化合物，是人體不可缺少的一種飲食纖維，褐藻酸鈉具有獨特的營養(yǎng)，可結(jié)合有機物，降低膽固醇；還可以改變營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。褐藻酸鈉可預防結(jié)腸癌、憩室性疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖病等。是增進人體健康的一種獨特食品添加劑�？诟屑毮�、柔滑。褐藻酸鈉掛面投入市場試銷后，受到消費者的歡迎。

    原料配方 生產(chǎn)這種掛面原料是以富強粉或標準粉、褐藻酸鈉為原料。其配方比是1000公斤標準粉(面策質(zhì)為30%)，摻兌褐藻酸鈉2公斤。

    制作方法 每一步先用1∶40的37℃的溫水160公斤對褐藻酸鈉進行溶解，由于褐藻酸鈉粘度大、吸水快、易膨脹，因此在溶解時要一邊往水里撒放，一邊攪拌，避免褐藻酸鈉結(jié)成大小不同的團狀。經(jīng)過15小時浸泡后，褐藻酸鈉變成很稠的面糊狀，然后再加入180公斤涼水進行稀釋，使之成為類似雞蛋清的濃度，兩次滲水量合為260公斤，比例為1∶130，然后與1 000公斤面粉混合壓條，進入烘干室烘干。

    在烘干過程中，采取了低溫定條、高溫烘干、低溫冷卻三個階段，在總寬度4.8米，長4米的蒸汽烘干道內(nèi)，運行4小時20分鐘，低溫定條階段溫度為18℃，溫度為17度，相對濕度88%；高溫烘干階段，溫度為39℃，濕度33度，相對濕度65%；低溫冷卻階段，溫度為26℃，溫度22度，相對溫度65%。烘干過程的面條落地率為1%，連同切斷、包裝等環(huán)節(jié)剩下的掛面頭，總回頭率為15.5%，共計出成品845公斤，成品率為84.5%，成品的含水率為13.3%。

    質(zhì)量標準 這種掛面試制成功后，經(jīng)多次與普通掛面對比鑒定，此種掛面顏色發(fā)白、筋力強、韌度高、抗泡、不易斷條，在掛面長度為210毫米，寬度為1.41毫米的情況下，普通掛面定點彎度在45毫米左右，而褐藻酸鈉掛面的定點彎度可達60毫米，所以在生產(chǎn)中，回頭率減少，成品率提高。