原料配方 富強面粉25公斤 火腿2.5公斤 雞蛋0.5公斤 白糖3公斤 鮮酵母0.5公斤 水14公斤 花生油250克
制作方法 1.先把火腿用熱水加一點堿面洗去油泥,再用清水沖去堿味,蒸2小時后晾涼切成粒(半個黃豆大小),加1公斤白糖拌勻制成火腿餡待用。
2.把鮮酵母切碎,投進14公斤溫水中,加雞蛋350克、白糖2公斤攪拌均勻,投進面粉,和成有彈性的面團,漲發(fā)半小時后搓成條,揪成每個重82.5克的劑。揉成圓球,用面杖搟成圓餅,將7克火腿餡放在餅心,抹成梭子形,把一邊卷起,兩頭搓尖,把口壓在下邊,兩頭往里收起,成香蕉狀面包坯。
3.烤盤擦凈刷油,碼上面包坯,蓋上濕布放進保溫箱內(nèi),餳發(fā)1小時左右。待漲發(fā)至原體積的一倍半時,放入爐烤7~8分鐘(爐溫220~230℃)即成。
產(chǎn)品特點 色澤金黃,形似香蕉,又松又軟又甜,兼有火腿香味。
制作方法 1.先把火腿用熱水加一點堿面洗去油泥,再用清水沖去堿味,蒸2小時后晾涼切成粒(半個黃豆大小),加1公斤白糖拌勻制成火腿餡待用。
2.把鮮酵母切碎,投進14公斤溫水中,加雞蛋350克、白糖2公斤攪拌均勻,投進面粉,和成有彈性的面團,漲發(fā)半小時后搓成條,揪成每個重82.5克的劑。揉成圓球,用面杖搟成圓餅,將7克火腿餡放在餅心,抹成梭子形,把一邊卷起,兩頭搓尖,把口壓在下邊,兩頭往里收起,成香蕉狀面包坯。
3.烤盤擦凈刷油,碼上面包坯,蓋上濕布放進保溫箱內(nèi),餳發(fā)1小時左右。待漲發(fā)至原體積的一倍半時,放入爐烤7~8分鐘(爐溫220~230℃)即成。
產(chǎn)品特點 色澤金黃,形似香蕉,又松又軟又甜,兼有火腿香味。