1.速煮面 日本目前市售豐富多彩的速煮面，亦稱為“即席面”等，盛器有杯狀、碗狀和塑料包袋多種。

產(chǎn)品特點 風味佳美，食用快速，便于攜帶。

制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮兩大類，蒸煮面是將小麥粉和水、鹽和面粉改良劑混捏、復(fù)合、壓延、然后切成面條，加以蒸熟、整形、干燥、冷卻、截斷，即能制成蒸煮的速煮面。

油炸與蒸煮不同的是：在整形步驟之后，用油炸代替一般干燥，其它步驟則基本相同。有一種α油炸面，還須經(jīng)過高溫高壓、急劇干燥、立即冷卻的工序，才進入油炸。在制造過程中，一般都加入鮮美可口的調(diào)味料，如咖喱、雞汁、牛肉汁等，也有的在密封包裝前加入佐料，如雞肉、牛肉等，以適應(yīng)不同消費者的嗜好。這些油炸或蒸煮的速煮面，食用時只要用熱水一泡，1～2分鐘即可食用。

2.冷凍面 近年來，在日本又出現(xiàn)了冷凍面，它是將小麥粉用上述方法加工成面條后，燒煮，緩慢冷卻，并保持一定的濕度，即裝入塑料袋進行冷凍，并用紫外線滅菌，有的還在容器內(nèi)放入食品保存劑或除氧劑，這樣人們食用就更方便，面條也能保持原有的風味。將包裝拆開，用電子鍋或熱水稍許加熱解凍后即可食用。同樣，冷凍面也有很多種調(diào)味和佐料，備受消費者歡迎。日本為此而建立了一系列冷凍的運輸、貯藏和銷售體系。