配方：

    【參考配方】：

    精粉500克，酵面200克，豬肉250克，大蔥125克，醬油50克，香油50克，植物油100克，白菜700克，豬肉膏1#20克、香菇膏10克、精鹽、調(diào)料面、姜末、堿各適量。

    【工藝流程】：

    原料處理→混合制餡

    面粉→和面→發(fā)酵→制皮→包餡→成型→煎煮→冷卻→速凍→包裝→凍藏→成品

    【操作工藝】：

    1、和面、制皮：將面粉倒入盆內(nèi)摻水和勻揉透調(diào)成光滑、軟硬合適的面團(tuán)，搓成細(xì)長條，分成小劑子，按扁，搟圓形皮；

    2、制餡：蔬菜剁碎甩干水分，豬肉用8MM絞肉機(jī)絞碎，加入醬油、姜末拌勻攪成粘稠狀 加入其它輔料和處理好的蔬菜調(diào)勻即可；

    3、成型：將發(fā)酵面團(tuán)切成等量的劑子，按扁，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮子。左手托皮，右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿，從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長短粗細(xì)均勻，包成相公帽形。

    4、 煎熟：擺包好的包子擺在刷油的大鐺上，擺滿后淋上植物油，上火蓋煎5分鐘后，再倒入用白面調(diào)制的稀面糊，蓋上蓋煎燜至水分將盡時(shí)，再淋植物油，蓋住燜煎5分鐘。待包子底部呈焦黃色時(shí)，用鍋鏟將鐺的四周撥起，大翻鐺，出鍋即成。

    5、速凍：成熟后的包子冷卻至15度左右，送入速凍隧道，30分鐘內(nèi)中心溫度達(dá)到零下18度；

    6、包裝、凍藏：速凍后的包子定量包裝，存放在零下18度的凍庫即為成品。

    【產(chǎn)品特點(diǎn)】： 色澤金黃，油潤香脆，焦嫩鮮香，色味俱佳。