皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

    月餅專(zhuān)用粉：1000   糖膠：830   花生油：300 紅蓮餡：2400   黑棗餡：1600  椰蓉餡：2400 烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80

    月餅皮制作方法 餡料制作方法

    1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?/p>

    2、三種餡各分80個(gè)，每個(gè)重量30克

    3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻

    4、用三種餡包上個(gè)鴨黃蛋。

    5、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。

    制作方法：

    1、月餅皮，餡比重2:8.

    2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤(pán)，表面噴水或刷水。

    3、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。

    4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

    5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿(mǎn)，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。