原料配方:土豆泥35公斤,100℃水20公斤,強(qiáng)力小麥粉35公斤,漿糊1公斤,食鹽0.1公斤。
制作方法:原料為日本北海道的特產(chǎn)土豆。首先將土豆進(jìn)行水洗,去掉皮和芽根。再放入蒸煮鍋蒸軟為止。用滾輪或攪拌器把土豆把碎,并攪成餡狀,盛入另一容器于干燥室內(nèi)高溫干燥處理,形成土豆泥。加工出的土豆泥仍然保持著土豆的特殊風(fēng)味。
在35公斤土豆泥里混合20公斤100℃的水,加以攪拌。再混合小麥粉(強(qiáng)力粉)。接著添加用強(qiáng)力粉制成的漿糊和食鹽,充分?jǐn)嚢。攪拌過程中,混合物從起初的稠漿狀逐漸就硬,漢形成粘糕狀后,即可用此加工成面條。
上述漿糊是用1份水和1份強(qiáng)力粉攪和后用弱火邊熬制邊攪拌而成的。
以此法制作的土豆面條可供一般食用,也可經(jīng)干燥加工后保存食用,或者食用于炸面包及黃油炒面等。