原料配方 上等面粉1千克 雞蛋清20個(gè) 豆粉適量

制作方法

1.將攪勻的蛋清倒入面粉里，用手和轉(zhuǎn)攪勻，揉熟后盤為橢圓形，把兩頭卷疊好，摞緊、成條方形，使兩頭、中間大小厚薄一致(貼于案板的是面子，摞的是里子)。

2.在里子撲上豆粉，用坐杠從右至左，又從左至右，反復(fù)施壓，使面條向兩頭伸長。

3.而后，用面棒把兩頭和四周的邊沿推壓一下，使厚薄均勻并撲上豆粉。

4.再把面皮裹在面棒上，用勁均勻推轉(zhuǎn)，使邊沿和中間的厚薄相似，緊接著把面棒抽脫加壓，使面皮向兩邊伸長。

5.推壓數(shù)遍，直至皮薄均勻，將其疊為四層，直切成絲即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

    細(xì)如發(fā)，色白似玉，能點(diǎn)得著火，筋力綿軟，下鍋不渾湯，不成餅，不粘連，不糊口，食時(shí)帶脆，此面宜配清鮮餡鹵及好湯食之，味美宜人。若用酸辣，紅細(xì)味佐食，應(yīng)將面切成細(xì)麥稈形。