原料配方

面粉500克 雞蛋1個(gè) 豬后腿瘦肉200克 韭黃、冬筍、香菜、紫菜、蔥姜汁、醬油、精鹽、香油、料酒、味精、鮮湯、淀粉、水適量

制作方法

1.面粉用雞蛋液和適量冷水和成稍硬的面團(tuán)，再揉勻。以干淀粉作撲面，用搟面杖將面團(tuán)搟薄，搟至皮子放在手掌上能見(jiàn)掌紋為止，方能折疊起來(lái)，切成約6.7厘米見(jiàn)方的皮子備用。

2.豬后腿肉先剔去筋，用刀背與鐵板(約4厘米寬、1厘米厚)拍剁至肉糊能粘鐵板時(shí)，加入精鹽、醬油、香油、料酒、味精、蔥姜汁攪拌成餡。

3.韭黃切成約2.6厘米長(zhǎng)的小段，冬筍切成約黃豆大小的丁，香菜切成末，紫菜用溫水泡發(fā)洗凈。

4.將皮子抹上餡，捏成菱角形餛飩。

5.鍋內(nèi)添鮮湯燒開(kāi)，下入餛飩、冬筍丁，煮至九成熟時(shí)放入韭黃、精鹽、醬油、紫菜、調(diào)好口味，熟后再加入味精、香菜，淋上香油出鍋可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄透明，餡多鮮嫩。