“片兒川”是杭州奎元館制售的大眾化名食面點(diǎn),富有杭州地方風(fēng)味,已有100多年的歷史。
原料配方
上白面條1.5千克 豬腿肉400克 熟筍肉150克 雪里蕻100克 醬油80克 味精10克 熟豬油200克
制作方法
1.將豬腿肉、筍肉分別切成長(zhǎng)方薄片,將雪里蕻切成碎末。
2.將鍋放在火上,下豬油燒化后,先下肉片略煸,再投入筍片,加入醬油略煸,最后放碎雪里蕻和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮,即成燒頭出鍋。
3.在此同時(shí),將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟,撈出迅速甩干水分,倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮,加入味精,澆入豬油,起鍋分盛10碗,分別蓋上澆頭即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 面滑湯濃,肉片鮮嫩,筍菜爽口。