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溫江程抄手(川味)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方

上等面粉1千克 豆粉500克(耗200克) 雞蛋600克 豬肥瘦肉1千克 醪糟汁15克 雞蛋3個(gè) 細(xì)沙雪梨200克 胡椒面10克 金鉤10克 味精10克 白糖10克 蔥白20克 香油15克 川鹽30克 鮮湯春夏300克 秋冬500克

制作方法

1.將面粉加水和勻,揉成面團(tuán)后搟成可見(jiàn)案板的薄皮,撒上撲粉,疊齊后切成6~7厘米的正方形面片。

2.把肥瘦豬肉洗凈去筋捶成茸。金鉤去雜質(zhì)與醪糟汁、鮮湯裝碗內(nèi),放入蒸籠蒸約15分鐘,取出晾冷,剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗凈切成碎米粒。蔥白剁茸。肉茸內(nèi)加鹽,雞蛋攪拌均勻,將蒸金鉤的原汁分3~4次摻入攪轉(zhuǎn)后,再放進(jìn)以上佐料,充分和勻即成抄手餡。

3.左手置抄手皮,右手用竹片將餡挑在面皮中間,包成菱角形或折為四方形。

4.旺火沸水放入抄手,入鍋后持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將抄手推轉(zhuǎn),抄手浮起后,稍稍淋點(diǎn)冷水,稍過(guò)片刻,一見(jiàn)抄手皮起皺、發(fā)亮即熟、加上用豬蹄、肘及雞熬制的原湯,其味更佳。

產(chǎn)品特點(diǎn) 老幼四季適宜。皮潤(rùn)晶亮,餡嫩入味。
 

 
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