蒲城椽頭饃是陜西省蒲城縣的傳統(tǒng)食品。
原料配方
上等白面5千克 酵面:春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克 水:春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克
制作方法
1.先用面粉1千克同酵面和成面團發(fā)酵,春、秋季發(fā)酵5~6小時,夏季發(fā)酵4~5小時,冬季發(fā)酵7~8小時。
2.將3.5千克面粉和成面團(用水按不同季節(jié)要求),壓成面片,包入發(fā)好的酵面團、再將所剩0.5千克干面粉放在面塊上,用木杠反復擠壓,直至干面粉與濕面團結成硬面團為止。
3.經(jīng)過反復揉搓,放進瓷盆,蓋以濕布,餳半小時。
4.待手感發(fā)軟時,取出面團放青石墩上,用壓面杠反復折壓,直至柔軟光潤,移案板上搓成條(要求不見縫隙),切成50個劑。
5.劑子刀口面朝下,用雙手掬住。右手向前,左手向后,左手拇指壓住饃頂,搓成下大上小的饃坯,形狀如椽頭。
6.將饃坯整齊地排放在案上,蓋上濕布回餳。待饃坯微微發(fā)虛即為餳透。
7.在籠屜上抹一層菜子油,擺上饃坯。鐵鍋置火上,水開后上籠,汽圓后,再蒸約40分鐘即成。