原料配方
精粉1千克 發(fā)面250克 夾心肉800克 豬皮清凍400克 醬油50克 香油50克 水海米25克 味精、蔥花、精鹽、料酒少許 堿適量

制作方法
1.將面粉倒在案板上，扒個(gè)坑，加入老肥，用適量堿液和460克溫水，和成溫水面團(tuán)。揉勻，餳10分鐘。

2.把肉剁成細(xì)泥，倒入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精，煨一會(huì)，再放入料酒、蔥花、海米、豬皮清凍，攪拌均勻，放入香油，調(diào)勻成餡。

3.把餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按每個(gè)17克的重量分成劑子。在劑子上撒一層薄面，按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓皮。將搟好的圓皮包入餡，順邊捏成16個(gè)褶以上的小圓包子。

4.把生坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸制9分鐘即熟，連同小籠屜一起上桌食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄松軟，餡大汁濃。