原料配方
特粉500克 豬油7.5克 酵面50克 豬油(肥3瘦7)500克 姜末25克 蔥350克 花椒面2.5克 味精1克 川鹽10克 白堿5克 小磨香油2.5克 紅油75克

制作方法
1.酵面用溫開水200克攪勻，摻入面粉和豬油揉勻，置于案板上，用紗布蓋住，發(fā)酵約2小時(留酵面50克下次使用)，酵面加白堿，反復(fù)揉搓，置于案板上停放15分鐘，使其堿化，然后搓揉成條，揪成50個劑子。

2.將肥瘦豬肉分別剁成綠豆大的顆粒，蔥洗干凈，掐頭去尾，留蔥白、青各半，濾干水分，切成蔥花。

3.肉粒入盆，放姜末、花椒面、川鹽、味精、小磨香油攪和后，再加蔥花攪勻，即成餡心。

4.將面劑子用手按成邊薄、中間厚，直徑約5厘米左右的圓形皮，放餡15克左右，捏花封口。上蒸籠用旺火蒸約15分鐘即成。食用時，淋上紅油或單碟蘸食，另配上骨頭湯食之，更佳。

產(chǎn)品特點 皮白光亮見餡，包嫩適口，鮮香味美。