原料配方 富強(qiáng)粉450克 漿豬油170克 三鮮餡450克 清水125克 炸油500克(實(shí)耗125克左右)
制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉250克過羅,倒在案上開個(gè)窩,加入凍豬油60克、清水125克 ,混合拌勻后摻入富強(qiáng)粉,拌勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。
2.心面:將富強(qiáng)粉200克過羅。倒在案上開個(gè)窩,加入凍豬油110克,摻入富強(qiáng)粉,拌勻勻擦透,放一旁待用。
3.將皮面話案上摁成中間稍厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,放在案上輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟成長方形薄片,兩端無酥處切下,放在酥片上,再搟薄卷成圓卷,用刀切劑(劑的個(gè)頭大小按需要定),將劑立起搟成皮,皮中間放入三鮮餡。再履蓋一個(gè)皮、兩皮四周捏緊,最后捏制花邊,放在盤內(nèi)待炸。
4.鍋內(nèi)花生油燒至100℃左右時(shí),將生三鮮餡酥合放入油鍋中,再把油加熱到120℃,將酥合炸至淺金黃色即可撈出,控油后食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 皮酥、餡香,宜于一般便宴,飯點(diǎn)、茶點(diǎn)等。