原料配方
面粉525克 堿面5克 鹽10克 礬10克 紅糖50克 花生油750克(炸成品實耗125克)
制作方法
1.將礬砸碎,與堿面、鹽一起放缸(盆)內(nèi),倒入清水100克,溶化后(用手檢查沒有渣粒)再倒入清水225克和面粉500克,拌和均勻,揉搓成團,刷上點油,蓋上濕布,餳15~20分鐘。再刷上點油,放到案板上,用搟面杖搟開,除留下一塊約50克面團外,其余搟成長方形片,用刀切一長條,再揪成小劑了,每個重約80克。
2.將留下的那塊50克礬堿鹽面塊,加上面粉(25克)和紅糖一起拌勻,揉成糖面團,也揪成小劑子。
3.取一塊礬堿鹽面團的齊子,按扁、鋪上糖面小劑子、再按扁,抻薄,搟成長方形的片,用刀劃三連刀口(中間距離一樣)拿起,糖面向下,放到熱油鍋中炸。炸時,用筷子按在背面,讓分開的四瓣都炸鼓起來,呈金黃色,撈出。
產(chǎn)品特點 色金黃,起泡,焦軟,香甜。