刀切為呼和浩特市傳統(tǒng)名產(chǎn),是當(dāng)?shù)孛晒拧⒒、漢各族人民習(xí)用的茶點。
原料配方
皮料:面粉7千克 植物油900克 綿白糖1.75千克
酥料:面粉18千克 植物油8.6千克 綿白糖7.5千克
制作方法
1.和面:面粉攤成圓圈,將綿白糖、油倒入圈內(nèi),加適量溫開水將糖、油攪拌成漿,再將四周的面粉摻入逐漸和勻。和好后要放在溫暖處回餳、破筋。
2.擦酥:將糖、面混合過篩,加油擦勻制成糖酥。
3.成型:包酥要勻,包好后搟成長方型薄片,再從兩端相對向中間卷起成長卷,然后切成4毫米厚薄片。
4.烘烤:將切好的片均勻地擺入烤盤,入爐烘烤,爐溫160~170℃,待底面呈麥黃色時即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):薄厚均勻,呈凹花紋,每千克36~40塊。
色澤:兩面均呈麥黃色。
組織:皮酥卷裹均勻,層次分明。
口味:酥、脆、干、甜。