原料配方 (每500克面粉制成品5個) 第一次發(fā)酵:面粉30千克 白砂糖2千克 鮮酵母1千克 水17.5千克
第二次發(fā)酵:面粉70千克 白砂糖4千克 豬油6千克 淡牛奶5千克 精鹽1.8千克 水27.5千克刷面盤植物油2千克
制作方法
1.原輔料的準(zhǔn)備與處理、選擇面筋含量高的面粉過羅,白砂糖過篩去除雜質(zhì)。
2.面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵:1~2次面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵方法和雞蛋面包方法機(jī)同。
3.成型與餳發(fā):將發(fā)酵并成熟的面團(tuán)按設(shè)計規(guī)格切成等量小劑。將小劑揉圓,再將一端揉成尖型,成核桃形。用刀在面包坯表面切上二刀(刀深1/3)。找好距離,擺入盤內(nèi)。送餳室餳,餳發(fā)室溫度約40℃左右、相對濕度85%以上,待面包體積增大適宜,出餳發(fā)室即入烘烤。
4.烘烤:調(diào)整爐溫,用中火烘烤,烤成表面金黃色、底面黃褐色。熟透出爐,趁熱刷一層油,冷卻包裝,即為成品。