原料配方
富強粉1500克 凍豬油650克 清水285克 瓜條500克 瓜仁100克 青梅100克 桃仁100克 杏仁100克 桔餅100克 白糖250克 雞蛋清200克 豬油400克
制作方法
1.皮面:取富強粉750克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油250克、清水285克,混合擦勻后摻入面粉,擦勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。
2.心面:將富強粉600克過羅,倒在案上開窩,放入凍豬油400克,摻入富強粉,擦勻擦透,放一旁待用。
3.將瓜條切成碎片,瓜仁桃去雜質(zhì),青梅切碎成粒,桔餅切成碎末,杏仁切城碎粒,桃仁切碎成粒,與白糖、豬油、雞蛋清放盆內(nèi)攪拌均勻成餡。
4.把酥皮面摁成中間稍厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,放在案上輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌開薄成長方片,折三層搟成長方片,再折三層搟成長方形片,然后折成四層,最后搟成薄片用花戳子刻下,再逐個放在盞內(nèi),用雙手拇指在盞內(nèi),食指在盞外轉(zhuǎn)捏成燈盞形,碼放在烤盤里。將拌好的餡分放在盞內(nèi)(每個餡放八成滿),入爐用180℃爐溫烤約20分鐘,烤至面呈深黃色即可取出,晾涼去盞即成。
產(chǎn)品特點 色呈金黃,果料味醇,適宜于早點,茶點及宴會點心。