原料配方
富強(qiáng)粉450克 凍豬油170克 清水125克 狗肉300克 榨菜75克 醬油12.5克 精鹽10克 白糖10克 蔥花50克 姜10克 料酒10克 味精5克 胡椒粉1克 香油10克 花生油50克 濕團(tuán)粉50克 雞蛋2個(gè)
制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉250克過(guò)羅,倒在案上開(kāi)窩,加入凍豬油60克、清水125克,混合擦勻后摻入富強(qiáng)粉,擦勻擦秀,摔至光滑,稍餳待用。
2.心面:將富強(qiáng)粉200克過(guò)羅,倒在案上開(kāi)窩,加入凍豬油110克,摻入富強(qiáng)粉擦勻擦透,放一旁待用。
3.制餡:狗肉剁碎成末,榨菜切末,蔥切成蔥花,姜切成末。鍋置于火上燒熱,加入花生油,燒熱后下入狗肉末、蔥花、姜末、煸炒幾下,加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉,再加榨菜一起炒熟,勾芡放香油出鍋,晾涼后使用。
4.將酥皮面放在案上摁成中間較厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,放在案上,輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟成長(zhǎng)方形片,折成三層,再搟成長(zhǎng)方形片,折三層,最后搟成滿(mǎn)片,用鐵圓戳刻下成花邊圓片,刷上雞蛋液,中間放入肉餡,折成餃形,將餃邊捏嚴(yán),碼放在烤盤(pán)里,入爐用180~200℃爐溫烤約20分鐘左右,餃身稍硬即熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 有獨(dú)特的狗肉香味,是狗肉全席必備點(diǎn)心。