香油酥餅是上海城隍廟湖濱點心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。
原料配方
面粉2.75千克 老肥120克 芝麻200克 蔥花250克 椒鹽100克 飴糖150克 豬油325克 花生油65克 生豬板油1.15千克
制作方法
1.先用面粉1.4千克放入面缽內(nèi),加豬油混和揉成光滑不粘手的面團,用布蓋好,以免風吹結(jié)皮,即成油酥;另將剩余的全部面粉,加入適量溫水和花生油、老肥拌勻后,再揉成光滑不粘的面團,并將它放在抹有油的面板上,搓成粗條,摘成面劑(約可摘50個),一個個撳扁,隨后將油酥搓成50個小圓塊,也一塊塊按扁,又逐個搟成橢圓形后,用手把它先卷成長條,再橫放在撳扁的面劑上按成扁的餅皮。
2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒,加入花椒鹽拌成板油餡心。然后用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏,再搟成橢圓形餅。同時用適量清水加飴糖拌和后,用排筆刷在餅面上,翻個面再撒滿芝麻,即成生油酥餅。
3.將烘餅爐烘熱(不要太熱,過熱用濕布拭抹降溫),隨后將包好的生油酥餅?zāi)┤鲋ヂ榈囊幻婺ㄉ弦恍├渌,貼在爐壁上烘到餅發(fā)胖、芝麻呈黃色時,用右手拿火鉗,右手拿鐵笊籬將餅鉗出放在笊籬內(nèi)即成。此餅質(zhì)松易破。用火鉗時必須輕鉗輕放。烘第二爐時,須先用溫布把爐壁抹一遍,以降到原來的溫度再烘餅。否則,爐壁過熱,餅不易粘住。
產(chǎn)品特點 焦黃色,香松味美,油香不膩,入口即化,現(xiàn)做現(xiàn)吃更佳。