原料配方 面粉600克 發(fā)面200克 豆油275克 白糖200克 堿適量
制作方法
1.將面粉倒在案板上,取400克面與200克豆油拌勻,擦成干油酥。
2.把剩余的200克面粉,加入剩余的75克豆油、發(fā)面、200克糖、75克溫水和適量的堿液,和成混糖面團(tuán),揉勻,餳15分鐘。
3.把于油酥包入混糖面團(tuán)內(nèi),稍按,用走錘搟成長(zhǎng)方形薄片,從上至下卷起來(lái),呈筒狀。到頭時(shí)用水粘住,再用刀橫切成150克一個(gè)的面劑。把劑立起來(lái),酥面向上。用手正按,用搟面杖從里向外搟,搟成直徑約13厘米的圓餅即可。
4.待烤爐燒熱,把生坯擺入烤盤(pán),入爐烤制,待酥呈金黃色即熟,取出后一切四半,碼于盤(pán)內(nèi)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 外酥里暄,層次清晰。