原料配方 精粉450克 棗泥餡300克 豬油150克 雞蛋黃1個 可可粉、食用黃綠色素少許
制作方法
1.面粉200克加入豬油100克,經(jīng)反復(fù)推擦成干油酥面團(tuán);再將面粉250克加入豬油50克、溫水100克,經(jīng)反復(fù)揉成水油面團(tuán)。
2.將水油面團(tuán)和干油酥面各分成18份,逐個地將干油酥面包水入油面團(tuán)內(nèi),經(jīng)搟長疊攏,再搟長疊攏成劑子,用手掌壓成圓形皮子。
3.雞蛋黃打散在碗中。
4.酥皮托在左手,包入棗泥餡15克,捏攏收口,搓成兩頭細(xì)中間粗的長條形,再彎成香蕉形狀,捏出柄把。用毛筆蘸些食用綠、黃色素不均勻地抹在“香蕉”上;再將調(diào)好的可可粉也用同樣的方法抹在“香蕉”上;最后用雞蛋黃將香蕉酥表面全部刷一遍即成生坯。
5.烤盤上抹少量油,將生坯排入盤中,入爐烘烤成熟即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形似香蕉,酥香甜潤。