南沙餅在承德地區(qū)歷史已逾200年?呻S意制成多種餡心。如澄沙餡:將紅小豆煮熟,成糊爛狀過(guò)篩,除去皮渣豆沙。炒鍋內(nèi)放200克白油,按500克豆沙500克白糖比例配制,加文火炒干,待不粘時(shí)再加桂花和適量青紅絲而成。
水晶餡:將豬板油去皮切丁,用開(kāi)水焯一下晾干。按500克板油750克白糖和成餡。此餡適于冬季食用。
原料配方 面粉1千克 豬油250克 白蕎面500克 白糖1千克 香油200克 杏仁、桃仁、青紅絲、桂花、香精適量
制作方法
1.用500克面粉與250克煉熟晾冷的白油和成油面,另用500克面粉加入300毫升清水和成水面,用水面包油面搟開(kāi)成面皮。
2.將白蕎面蒸熟,按500克干面1千克白糖、200克香油的比例。適量加入桃仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香精拌和成餡。
3.按每千克面粉出40只餅的分量揪劑子搟皮,用皮包好餡,搟成3毫米厚的南沙餅生坯,上鐺,用溫火烙7分鐘左右即成。