(一)配方
苦蕎面粉1000克、精鹽5克、水4000克。
(二)工藝流程
預(yù)混→調(diào)粉→調(diào)糊→上模→蒸熟→冷卻脫模→成品
(三)操作要點
1.預(yù)混:把苦蕎面粉放入立式調(diào)粉機內(nèi),將精鹽加入50克20℃的水溶化后倒入調(diào)粉機內(nèi),再倒入20℃的水450克,低速(10轉(zhuǎn)/分)攪拌1~2分鐘,使物料均勻分散。
2. 調(diào)粉:將預(yù)混好的苦蕎粉以60~70轉(zhuǎn)/分的速度攪拌10分鐘,和成光滑的面團(tuán)。
3. 調(diào)糊:調(diào)好粉后,以10轉(zhuǎn)/分的低速邊攪拌,邊加入剩余的3500克20℃的水,前后大約30分鐘,即成為稀糊。
4.上模:將調(diào)好的稀糊用模勺舀入特制的模具或者小盤中。
5.蒸熟:將裝有苦蕎糊的特制模具或小盤放入蒸籠中,將蒸籠放入蒸鍋常壓蒸20分鐘。
6.冷卻脫模:蒸熟后取出蒸籠,自然冷卻至室溫后脫模,即為成品。
(四)產(chǎn)品特點
1.色澤:黃綠色。
2.形態(tài):圓形,中間稍厚,四周略薄。
3.四季均可食,春、夏、秋作冷食,隆冬熱炒。
苦蕎面粉1000克、精鹽5克、水4000克。
(二)工藝流程
預(yù)混→調(diào)粉→調(diào)糊→上模→蒸熟→冷卻脫模→成品
(三)操作要點
1.預(yù)混:把苦蕎面粉放入立式調(diào)粉機內(nèi),將精鹽加入50克20℃的水溶化后倒入調(diào)粉機內(nèi),再倒入20℃的水450克,低速(10轉(zhuǎn)/分)攪拌1~2分鐘,使物料均勻分散。
2. 調(diào)粉:將預(yù)混好的苦蕎粉以60~70轉(zhuǎn)/分的速度攪拌10分鐘,和成光滑的面團(tuán)。
3. 調(diào)糊:調(diào)好粉后,以10轉(zhuǎn)/分的低速邊攪拌,邊加入剩余的3500克20℃的水,前后大約30分鐘,即成為稀糊。
4.上模:將調(diào)好的稀糊用模勺舀入特制的模具或者小盤中。
5.蒸熟:將裝有苦蕎糊的特制模具或小盤放入蒸籠中,將蒸籠放入蒸鍋常壓蒸20分鐘。
6.冷卻脫模:蒸熟后取出蒸籠,自然冷卻至室溫后脫模,即為成品。
(四)產(chǎn)品特點
1.色澤:黃綠色。
2.形態(tài):圓形,中間稍厚,四周略薄。
3.四季均可食,春、夏、秋作冷食,隆冬熱炒。