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燕麥堅(jiān)果面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
配方:強(qiáng)力粉 70%   全麥粉 15% 燕麥片 15% 鮮酵母 3% 麥淇淋 3% 食鹽 2% 水 70% 葡萄干 20% 糖漬檸檬皮 15% 山毛櫸堅(jiān)果 10% 表面裝飾材料: 燕麥片 適量

制作工藝:
1.面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵:除麥淇淋、葡萄干、糖漬檸檬皮和堅(jiān)果外,將其他原料放入調(diào)粉機(jī)中進(jìn)行混合,低速2分鐘,中速4分鐘,加入麥淇淋繼續(xù)攪拌,低速3分鐘,然后加入葡萄干、檸檬皮和堅(jiān)果低速攪拌2分鐘,面團(tuán)溫度為28℃。經(jīng)調(diào)制的面團(tuán)在相同溫度下發(fā)酵30分鐘! 
2.面團(tuán)的分割、靜置與成型:經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)進(jìn)行分割,每塊重4 50g,經(jīng)折疊后在室溫下靜置20分鐘。然后成型為棒狀或圓形,并在面包坯的表面噴水后蘸上燕麥片! 
3.成型發(fā)酵與烘烤:成型后的面包坯放入發(fā)酵箱中,在溫度30 ℃,濕度80%的條件下發(fā)酵50分鐘,然后放入溫度為220℃的烤爐中烘烤40分鐘。

  這是一種保健型的面包,原料中使用了大量的燕麥、葡萄干和檸檬皮,從而使制品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。經(jīng)過(guò)烘烤后制品的表皮松脆,而且?guī)в醒帑溙厥獾南阄。制品的?nèi)部,全麥粉的香味與葡萄干和檸檬皮的甘甜味絕妙配合,給食客以美好的享受。這種制品即可以切片涂上果醬食用,也可以直接食用,入口后越嚼越有滋味。
 
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