金絲麻花(1)
原料配方 富強粉23公斤 鮮蛋12.5公斤 生油2.5公斤 桂花0.5公斤 白砂糖12.5公斤 炸油8公斤
工藝流程 配料→和面→成型→炸制→掛漿→成品
制作方法 將鮮蛋放入和面機內攪拌,使其不要太發(fā),加油攪拌均勻,加面制成面團。將其分塊后,把面團搟成薄片,中間刷一層紅色食用色素,再折成兩層,豎切成3.5厘米長,再橫切成寬3厘米的小長條,將其中間切一刀使兩端不斷,翻折成麻花狀即成生坯。然后在油溫160℃的油中炸熟,最后用糖漿掛漿翻砂即為成品。
質量標準 規(guī)格形狀:麻花狀,大小均勻一致。
表面色澤:表面毛漿,白色均勻。
口味口感:香甜適口,松酥不艮,沒有桂花和炸油香味。
內部組織:內有均勻的小蜂窩,不含雜質。
金絲麻花(2)
原料配方 富強粉22.5公斤 肥面4公斤 飴糖5公斤 白糖10.5公斤 芝麻仁2公斤 桂花0.5公斤 炸油7公斤 蘇打適量
工藝流程 配料→和面→成型→炸制→粘糖→成品
制作方法 先用水溶化糖和蘇打,再和肥面、飴糖、面粉攪合拌勻成面團,將其搟成面片,再在面片表面刷水撒芝麻,切成每個約7.5克重的長面條,然后搓細,搓長,對折扭花,反復兩次(扭花即用兩只手向相反方向搓一下),便成麻花生坯,即可進行炸制,炸熟后,粘一層白糖便可為成品。
質量標準 規(guī)格形狀:麻花形,形狀整齊,長短一致,不碎。
表面色澤:呈深棕色,并粘附白糖。
口味口感:有炸油香味,艮酥,無其它異味。
內部組織:具有均勻的小蜂窩,不含雜質。