原料配方(制200只) 上白面粉4.25公斤、酵種750克、豬肉2公斤、白蘿卜5公斤、板油渣250克、活蟹1公斤、芝麻150克、大蒜250克、精鹽150克、醬油250克、紹酒50克、味精20克、食堿40克、飴糖50克 熟豬油2公斤。
制作方法
1.將面粉(1.75公斤)和酵種拌勻,加入食堿和80℃熱水1.25公斤和成面團,置放1小時。用熟豬油(1.25公斤)將面粉(2.5公斤)拌成油酥面。
2.將豬肉洗凈剁成肉茸,加入紹酒、醬油拌勻。把蘿卜刨成絲,用開水焯過,再用冷水洗凈,擠干。將蟹煮熟取肉。然后將豬肉茸、板油渣、蟹肉,蘿卜絲、熟豬油(750克)、味精、精鹽、大蒜(切細)放在一起拌勻,即為餡心。
3.將發(fā)好的面團摘成200個面劑,每個劑子放上油酥(18.5克),卷成螺旋形,壓扁,包入餡心(35克),撳扁,抹上飴糖,撒上芝麻,即成餅坯。
4.將餅坯裝盤入爐,烤約10分鐘,出爐稍冷,把燒餅翻面入爐,烘至淡黃色出爐。
產(chǎn)品特點 油多、酥香,制作精細,為秋冬時節(jié)品種,宜熱吃。