由碎大米粒生產(chǎn)的高蛋白米粉是用酶進行浸提而制成的。含規(guī)定米粉蛋白的3倍,被稱為標準大米粉。這種高蛋白粉對傳統(tǒng)上缺乏像奶、肉等動物蛋白的國家將會提供更多有價值的蛋白來源。
制作方法
1.首先取5%的米粉漿,然后使其在100℃的溫度下膠質(zhì)30分鐘。
2.在添加a淀粉酶之前溫度稍低些,一般浸提只需30分鐘,經(jīng)過濾或離心分離,最后濃縮成所需的蛋白。
3.可通過超濾和循環(huán)使可溶酶再生,以繼續(xù)使用。液體麥芽糖可被直接用作成品米粉中的甜味劑。
4.酵母可在糖液中培植,把這種酵母添加到米粉中,可提供多種維生素和礦物質(zhì),使其成為更完美的食品。
產(chǎn)品特點 高蛋白大米粉是一種易溶于水的奶油狀白粉,具有牛奶的色澤,味醇可口,略含甜味?膳c乳蛋白食品相媲美?芍谱魉偃苋橹破贰雰何桂B(yǎng)代乳品、薄糊及各種點心。
其蛋白質(zhì)含量高達25%。與全脂奶粉(26.4%)相近
營養(yǎng)成分 蛋白25.0%,淀粉31.9%,麥芽糖31.9%,脂肪4.1%,纖維0.9%,灰分1.1%,水分5.1%。
制作方法
1.首先取5%的米粉漿,然后使其在100℃的溫度下膠質(zhì)30分鐘。
2.在添加a淀粉酶之前溫度稍低些,一般浸提只需30分鐘,經(jīng)過濾或離心分離,最后濃縮成所需的蛋白。
3.可通過超濾和循環(huán)使可溶酶再生,以繼續(xù)使用。液體麥芽糖可被直接用作成品米粉中的甜味劑。
4.酵母可在糖液中培植,把這種酵母添加到米粉中,可提供多種維生素和礦物質(zhì),使其成為更完美的食品。
產(chǎn)品特點 高蛋白大米粉是一種易溶于水的奶油狀白粉,具有牛奶的色澤,味醇可口,略含甜味?膳c乳蛋白食品相媲美?芍谱魉偃苋橹破贰雰何桂B(yǎng)代乳品、薄糊及各種點心。
其蛋白質(zhì)含量高達25%。與全脂奶粉(26.4%)相近
營養(yǎng)成分 蛋白25.0%,淀粉31.9%,麥芽糖31.9%,脂肪4.1%,纖維0.9%,灰分1.1%,水分5.1%。