方便粥就是用物理、化學(xué)的方法對大米進(jìn)行預(yù)處理,把處理后仍呈米粒形狀的這種食品封裝入塑料袋內(nèi)。食用時只要將袋內(nèi)米粒倒入碗內(nèi),用熱水瓶中的開水沖泡幾分鐘就可以變成稀粥。
制作方法
1.選料:(1)糯米(含水量為13%左右):制作方便粥的條件比較嚴(yán)格,否則容易粘結(jié)成團。(2)粳米(含水量為14%左右):比較容易控制生產(chǎn)條件,不易粘結(jié)成團。
2.大炒:一定要采用小火,使米粒中的水分慢慢脫去,要控制0.5小時內(nèi)將水分降到6%左右。如果火大了,容易使米粒變焦,也不容易形成多孔。
3.水煮:含水量6%左右的炒米,水煮后體積比原來體積增大5倍,且膨脹時米粒不易破裂。
4.冷凍:冷凍溫度在-25℃制得的產(chǎn)品,復(fù)原的速度比較快,經(jīng)5分鐘復(fù)原,米粒沒有硬心,完全復(fù)原,起糊,不分層。
5.熱風(fēng)干燥:60℃熱風(fēng)干燥,需15小時方能達(dá)到米粒含水量6%,而80℃熱風(fēng)干燥,僅需1小時便可達(dá)到米粒含水量6%。
產(chǎn)品特點
1.糯米粥:100℃開水,4分鐘糊化完畢,5分鐘可完全復(fù)原。
2.粳米粥:80℃開水,5分鐘糊化完畢并完全復(fù)原。100℃開水,3分鐘即可糊化完畢,并完全復(fù)原。