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怎樣提高紅薯的出粉率

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-25  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示:1、適時(shí)挖薯:早熟品種以9月中旬、晚熟品種以下霜前3-5天挖薯,出粉率最高。紅薯挖早了成熟不夠,出粉率低;挖晚了易受霜凍,也降低出粉率。
    1、適時(shí)挖薯:早熟品種以9月中旬、晚熟品種以下霜前3-5天挖薯,出粉率最高。紅薯挖早了成熟不夠,出粉率低;挖晚了易受霜凍,也降低出粉率。

 

  2、盡量縮短貯期:農(nóng)村有將紅薯先貯藏或先將鮮薯加工成薯干,后再加工成淀粉的習(xí)慣,其實(shí)這種做法會(huì)降低紅薯的出粉率,尤其是把鮮薯加工成薯干,出粉率就會(huì)大大下降。收獲后馬上粉碎,出粉率可達(dá)35%左右;放置20天,出粉率則降低至20%左右。所以,挖薯后應(yīng)盡量在20天內(nèi)加工成淀粉。鮮薯數(shù)量大必須先貯藏的,應(yīng)盡量縮短貯藏期,并注意掌握好窖內(nèi)溫、濕度,以防紅薯干心。

  3、選薯:紅薯品種較多,選用白心品種比紅心品種可多出淀粉10%左右,而且粉塊白,粉質(zhì)好。

  4、清洗:剔除霉?fàn)變質(zhì)紅薯,洗凈粘在薯塊上的沙泥等雜物,用清水多次沖洗干凈后備用。

  5、磨漿:先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡,使其纖維膨脹、色素和膠體物質(zhì)容易滲出,以利于研磨時(shí)纖維和淀粉分離。然后將浸泡過的紅薯用打漿機(jī)粉碎后倒入磨缸。磨漿時(shí)一手扶缸,一手不斷旋轉(zhuǎn),使?jié){渣慢慢沉淀。

  6、沉淀:磨漿后不要急于用清水洗漿,應(yīng)把漿乳放置24 小時(shí)沉淀后,再按每50千克紅薯用50克白酒的比例,將白酒加適量清水稀釋后倒入拌勻,再行洗漿。

  7、洗漿:洗漿用過濾豆?jié){的紗布(長、寬各1米左右),系在齊胸高的三角架上。架下放置較大的盛漿桶(最好在桶壁距底67厘米處開1個(gè)排水孔),然后把已經(jīng)磨好的薯漿放入系好的濾布里,每次放4-5千克。過濾時(shí)邊晃動(dòng)、搓洗,邊慢慢加入2-2.5倍的清水,使粉全部濾入桶內(nèi)(應(yīng)以濾下的水轉(zhuǎn)清為度)。一般10-12小時(shí)可沉淀,然后排水除去浮渣及上層清液。若上層水仍渾濁不清,則倒入桶內(nèi)按500千克水放150克明礬的比例(先將明礬粉碎加少許水稀釋)攪拌均勻,4小時(shí)后可排水。

  8、干燥:水排干后,將濾布平鋪在淀粉上,待淀粉干后,用刀切成塊取出曬干后即可收藏加工或銷售。

編輯:foodqa

 
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