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國外4種馬鈴薯食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-04

快速點心
原料配方:

精制土豆淀粉39.5%,砂糖54.5%,可可粉5.7%,維生素E0.1%,檸檬香精0.19%,食用色素0.01%

配好后加水熬開倒入各種模型中冷卻后即成凝固的美味、芳香點心。

精制土豆淀粉制法:將普通土豆淀粉加水?dāng)嚦扇闋,加無機(jī)酸溶液(一般含1%的鹽酸)用文火加熱到50~55℃,己成微酸化的淀粉狀,用同樣溫度繼續(xù)熬到所需濃度(78~80°)。然后用純堿中和并用水洗凈后干燥到濕度18%。

濃縮洋芋羹
原料配方:

土豆淀粉27~28%,砂糖50~52%,果汁6~7%,檸檬酸0.19%,小麥粉8~10%,可可粉5%,維生素C0.8%,食用色素0.01%。

制作方法:用攪拌機(jī)攪均后擠壓成磚型小塊進(jìn)行干燥。這樣擠壓成的干洋芋羹能長期保存。食用時用30克加一杯熱水1分鐘內(nèi)就制成好吃的洋芋羹。小麥粉要炒熟。

糖蜜
把土豆淀粉加水?dāng)嚢璩扇闋睢<欲}酸在小壓力下熬煮。然后用堿中和,用碳精過濾并脫色,在真空中濃縮到濕度20~22%,裝入桶或槽中冷卻。

糖蜜在糖果工業(yè)中防止結(jié)晶用的。但作為制造快速食用果子露的原料已有15年了。糖蜜加入糖制品中增加芳香美味。

馬鈴薯果醬干
把煮好的馬鈴薯開始用雙輥干燥器干燥到濕度40%左右,冷卻后制成顆粒。然后把這些顆粒放入對流干燥器的隔板上干燥到濕度6~7%。

它有很好的膨脹性,每100克用400毫升水或牛能兌好就獲得500克果醬,再加點鹽和油更好吃。一般加水1%(對水分),油1.5%(對顆粒)。顆粒保持在溫度不高于20℃,空氣相對濕度75~85%。

用馬鈴薯3.5公斤可制一盒500顆粒,用2~3羹匙顆粒加開水一沖就成果醬。它不僅用于特殊食用(鐵路、航海)而且已成為日常家庭生活的必需品了。

為了提高馬鈴薯果醬干的質(zhì)量,蘇聯(lián)食品研究院制定了化學(xué)添加劑調(diào)配量(果醬量的%):

單硬脂酸甘油酯0.1%,雙硬脂酸蔗糖酯0.15%,氯化鈉0.15%,維生素C0.02%,焦亞硫酸鈉0.015%,干脫脂能酪0.05%,谷酰胺鈉0.02%,檸檬酸0.05%

 
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