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如何獲得優(yōu)質(zhì)獺兔皮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-09-02
核心提示:鮮皮的處理直接影響家兔板皮的質(zhì)量。屠宰剝下的鮮皮,含有大量水分、蛋白質(zhì)、細(xì)菌和多種酶等,如不及時(shí)加以適當(dāng)?shù)靥幚,輕者影響裘皮制品質(zhì)量,重者可導(dǎo)致板皮變質(zhì)、脫毛、發(fā)霉、生蟲、喪失加工價(jià)值而成為廢料。
       鮮皮的處理直接影響家兔板皮的質(zhì)量。屠宰剝下的鮮皮,含有大量水分、蛋白質(zhì)、細(xì)菌和多種酶等,如不及時(shí)加以適當(dāng)?shù)靥幚,輕者影響裘皮制品質(zhì)量,重者可導(dǎo)致板皮變質(zhì)、脫毛、發(fā)霉、生蟲、喪失加工價(jià)值而成為廢料。
 
       鮮皮處理首先是清理皮板,將剛剝下的兔皮(稱血皮),切除頭和四肢污染部分,并仔細(xì)刮去殘留在皮板上的肌肉和脂肪結(jié)締組織。否則,鮮皮易滋生微生物,引起皮板發(fā)霉、脫毛、腐爛變質(zhì),還會(huì)影響下一步加工鞣制。
 
       為防止鮮皮發(fā)生腐爛變質(zhì),防止板皮在貯存期中出現(xiàn)蟲蛀現(xiàn)象,還須及時(shí)作防腐、除蟲處理。鮮皮處理主要方法有干燥法和鹽漬法兩種。
 
       1、干燥法:它是一種降低皮內(nèi)水分,阻止細(xì)菌活動(dòng)最簡單的防腐方法。用這種方法制成的干皮稱為甜干皮或淡干皮。具體作法是先在剝下的皮套內(nèi)(毛面)涂抹或噴灑殺蟲劑(凡對節(jié)肢動(dòng)物具有殺滅作用的農(nóng)藥均可),主要是為了防止各類昆蟲對皮板的侵害、污染。然后及時(shí)用竹制或木制撐弓將皮套撐開(毛向里)置于陰涼、干燥、通風(fēng)處,使板皮能迅速晾干。亦可將皮套從腹中線剪開,整理成長方形,貼于紙板上陰干。在整形貼皮時(shí),不要用力拉長擴(kuò)寬,以免板皮變形,導(dǎo)致毛被稀密、厚薄不均,但一定要盡力貼平、釘牢。
 
       注意在干燥過程中,禁止皮面與毛面重疊,切忌烈日暴曬,以防皮板龜裂或被融化的殘脂浸染;防止人為地劃破或刺傷皮板。
 
       2、鹽漬法:它在生產(chǎn)中應(yīng)用最為普遍,尤其適用于大批量的、在高溫高濕的季節(jié)或地區(qū)屠宰取皮的情況。其機(jī)理是食鹽能造成高滲環(huán)境,排出皮內(nèi)水分,抑制細(xì)菌生長繁殖,從而達(dá)到防腐的目的。具體方法是把鮮皮先用40-50%的食鹽溶液浸泡數(shù)日,然后抖掉鹽料,瀝凈鹽水,整理成形置于陰涼、干燥、通風(fēng)處晾干或直接用于加工鞣制。
 
       鹽漬法的優(yōu)點(diǎn)是板皮防腐力較強(qiáng),操作簡便,可避免兔皮纖維在干燥過程中發(fā)生粘結(jié)和斷裂,遇潮濕不易腐敗,貯藏時(shí)受蛾蟲損失較小。其缺點(diǎn)是鹽漬皮在干燥過程中,膠原纖維束縮短,皮內(nèi)有鹽粒殘存,對真皮的天然結(jié)構(gòu)有一定影響。
編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 獲得 優(yōu)質(zhì) 獺兔皮
 

 
 
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