二、豆類(lèi)保鮮法用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等,先在貯蛋的容器(缸、壇、罐)底層放10厘米厚的豆,然后放一層蛋,再放一層豆,如此逐層鋪放,最上面一層豆蓋厚一點(diǎn),最后蓋上通氣的蓋,放在干燥陰涼處,每15天或1個(gè)月檢查一次。該法可保存禽蛋8~10個(gè)月不壞。
三、麥類(lèi)、小米保鮮法大麥、小麥、小米,任選一種,入貯前要充分干燥備用。將麥類(lèi)或小米先在容器底部鋪10厘米厚,然后放上一層蛋,再放一層麥或小米,如此層層放滿(mǎn),上面麥或小米蓋厚一點(diǎn),存放通風(fēng)陰涼干燥處,每個(gè)月檢查一次,2個(gè)月翻曬一次(夏季每個(gè)月曬一次)。該法可以保存禽蛋6~8個(gè)月不壞(小米、麥類(lèi)貯后仍可食用)。
四、明礬保鮮法用明礬(又叫白礬)0.5公斤,加溫開(kāi)水(60℃~70℃)7.5公斤溶化。待水完全冷卻后倒入貯蛋的缸或壇內(nèi),再將蛋逐個(gè)放入液體內(nèi),浸沒(méi)蛋面,放在通氣干燥處。夏季可保存2~3個(gè)月,冬季可保存4~5個(gè)月。明礬與水的比例一般為1∶15,冬季為1∶13。
五、米糠保鮮法用缸、壇、鐵桶、木箱等,先在容器底部用充分干燥的米糠平鋪一層,厚約10厘米,再將蛋一層層放入容器內(nèi),裝滿(mǎn)后在上面再蓋一層糠,放在通風(fēng)干燥處,每15天或1個(gè)月檢查一次。溫度應(yīng)保持在10℃~15℃,不得低于0℃。檢查中如有變質(zhì)的蛋,要挑出來(lái)處理。該法可保存禽蛋2~3個(gè)月不壞。
六、生石灰保鮮法取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化,待冷卻后再加冷開(kāi)水27.5公斤倒入缸或壇中,然后將蛋輕輕放入溶液中,不要裝得過(guò)滿(mǎn),水應(yīng)淹沒(méi)蛋面2~5厘米,再將貯蛋的容器蓋上蓋子,放于通風(fēng)、陰涼處,溫度不得超過(guò)25℃。該法可保存禽蛋8個(gè)月以上。