秋季老雞開(kāi)始換羽，新雞開(kāi)產(chǎn)，是調(diào)整雞群，選擇種雞的季節(jié)，應(yīng)有計(jì)劃地對(duì)雞群進(jìn)行調(diào)整、鑒定等。為提高養(yǎng)雞經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)根據(jù)雞的生理變化特征，將低產(chǎn)雞及時(shí)淘汰，留養(yǎng)高產(chǎn)雞。鑒定優(yōu)劣雞的方法如下：
　　
　　1、冠和肉髯正在產(chǎn)蛋的雞雞冠和肉髯鮮紅，細(xì)致溫暖，因?yàn)槠溲�液循環(huán)旺盛。停產(chǎn)的雞冠和肉髯逐淡萎縮，顏色蒼白干燥，觸之發(fā)涼。
　　
　　2、泄殖腔產(chǎn)蛋雞的泄殖腔大，呈橢圓形，濕潤(rùn)松馳，呈白色。停產(chǎn)雞萎縮有皺紋，干燥，多為黃色。
　　
　　3、恥骨產(chǎn)蛋雞恥骨伸張柔軟、開(kāi)張有彈力，有三至四指寬（稱(chēng)開(kāi)襠）。停產(chǎn)雞恥骨端緊硬，距離近，一般只容一至二指，向內(nèi)彎且硬。
　　
　　4、恥骨與龍骨距離這可表示腹腔的大小。產(chǎn)蛋雞的距離遠(yuǎn)，可放下四至五指。停產(chǎn)雞距離近，僅容二至三指。
　　
　　5、腹部產(chǎn)蛋雞腹部增大柔軟，有彈力。停產(chǎn)雞腹部緊而硬，皮膚粗糙。
　　
　　6、色素正在產(chǎn)蛋的雞嘴、腿變?yōu)闇\黃或白色。因?yàn)殡u體內(nèi)集聚的黃色素供形成卵黃時(shí)所用，所以外部表現(xiàn)黃色素的部位變成淺黃色和白色，特別是嘴和腿更加明顯。停產(chǎn)的雞因?yàn)轶w內(nèi)利用黃色素不多，嘴，腿仍然表現(xiàn)出黃色。
　　
　　7、換羽是鑒定雞的生產(chǎn)性能的最重要的特征之一。高產(chǎn)雞羽毛無(wú)光澤，污暗干燥，殘破不整齊，低產(chǎn)雞羽毛整齊，有光澤。老雞秋季換羽，因羽毛的主要成分是蛋白質(zhì)，所以一般在換羽時(shí)都停產(chǎn)。個(gè)別高產(chǎn)的雞邊換羽邊產(chǎn)卵，而且新羽出齊的時(shí)間拖得較長(zhǎng)。高產(chǎn)雞換羽晚而長(zhǎng)得快，新羽長(zhǎng)齊后又繼續(xù)產(chǎn)蛋。