一、種蛋在產(chǎn)出前后的變化過(guò)程
在輸卵管中,潮濕的蛋白膜可使水分自由通過(guò),一些細(xì)菌也可以“穿透”蛋白膜進(jìn)入蛋殼;此后,蛋白膜漸漸變干,形成防止細(xì)菌“穿透”的結(jié)構(gòu);“穿透”進(jìn)入蛋殼的細(xì)菌還可能進(jìn)入蛋白,蛋白中的抗菌蛋白質(zhì)在產(chǎn)前的酸度下對(duì)細(xì)菌具有殺傷作用。最后一道抗菌屏障是卵黃膜。同時(shí),外殼膜變干,包纏在內(nèi)殼膜上,形成一道生理屏障,完成這一過(guò)程約需24小時(shí)。當(dāng)細(xì)菌“穿透”作用減弱時(shí),在較高溫度的條件下,蛋白開始發(fā)生變化,為胚胎發(fā)育做準(zhǔn)備,這包括在外胚層兩側(cè)建立最佳酸堿梯度和液化蛋白,以降低氣體交換和養(yǎng)分釋放的阻力;完成這一過(guò)程的時(shí)間長(zhǎng)短,取決于雞蛋的蛋白質(zhì)量,而蛋白質(zhì)量又取決于遺傳、環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)等因素。如果種蛋貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),那么蛋白的變化會(huì)超出胚胎發(fā)育的最佳生理點(diǎn),因此,為了降低儲(chǔ)存對(duì)種蛋品質(zhì)的影響,人們常常采用控制環(huán)境的方法,放慢蛋白的液化速度和降低代謝,推延達(dá)到最佳點(diǎn)的時(shí)間。
在輸卵管中,潮濕的蛋白膜可使水分自由通過(guò),一些細(xì)菌也可以“穿透”蛋白膜進(jìn)入蛋殼;此后,蛋白膜漸漸變干,形成防止細(xì)菌“穿透”的結(jié)構(gòu);“穿透”進(jìn)入蛋殼的細(xì)菌還可能進(jìn)入蛋白,蛋白中的抗菌蛋白質(zhì)在產(chǎn)前的酸度下對(duì)細(xì)菌具有殺傷作用。最后一道抗菌屏障是卵黃膜。同時(shí),外殼膜變干,包纏在內(nèi)殼膜上,形成一道生理屏障,完成這一過(guò)程約需24小時(shí)。當(dāng)細(xì)菌“穿透”作用減弱時(shí),在較高溫度的條件下,蛋白開始發(fā)生變化,為胚胎發(fā)育做準(zhǔn)備,這包括在外胚層兩側(cè)建立最佳酸堿梯度和液化蛋白,以降低氣體交換和養(yǎng)分釋放的阻力;完成這一過(guò)程的時(shí)間長(zhǎng)短,取決于雞蛋的蛋白質(zhì)量,而蛋白質(zhì)量又取決于遺傳、環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)等因素。如果種蛋貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),那么蛋白的變化會(huì)超出胚胎發(fā)育的最佳生理點(diǎn),因此,為了降低儲(chǔ)存對(duì)種蛋品質(zhì)的影響,人們常常采用控制環(huán)境的方法,放慢蛋白的液化速度和降低代謝,推延達(dá)到最佳點(diǎn)的時(shí)間。
二、加強(qiáng)開產(chǎn)母雞的培訓(xùn),避免在地面產(chǎn)蛋
開產(chǎn)前后的一段時(shí)間(23-29周)是一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期,母雞的產(chǎn)蛋習(xí)性在這個(gè)時(shí)期內(nèi)形成,如果母雞形成在地面產(chǎn)蛋的習(xí)慣,那么它們將終生在地面產(chǎn)蛋,這些蛋將不能作為入孵種蛋,這極大地影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,因此要加強(qiáng)對(duì)母雞的培訓(xùn),使其習(xí)慣在產(chǎn)蛋箱內(nèi)產(chǎn)蛋。安裝產(chǎn)蛋箱后,應(yīng)添加足夠的墊料,每天翻動(dòng)一次墊料,全天開啟產(chǎn)蛋箱門,可在產(chǎn)蛋箱內(nèi)放置一些乒乓球,引誘母雞在產(chǎn)蛋箱內(nèi)產(chǎn)蛋。開產(chǎn)后,增加巡視雞舍的次數(shù);發(fā)現(xiàn)有地面蛋,隨時(shí)撿起;發(fā)現(xiàn)在地面做窩并準(zhǔn)備產(chǎn)蛋的母雞,抓起放進(jìn)產(chǎn)蛋箱。盡量減少雞舍內(nèi)的陰暗角落,防止母雞在這種地方產(chǎn)蛋。比如,在平養(yǎng)雞舍,產(chǎn)蛋箱底距地只有30-40厘米,母雞極易在下面產(chǎn)蛋,因此建議用塑料網(wǎng)或其它材料封閉產(chǎn)蛋箱下方的空間;在“兩高一低”的雞舍,人們常常使用木條板,作人員階梯,母雞也易在下方產(chǎn)蛋,因此建議將其移出室外或?qū)⑵浞忾]好。
三、加強(qiáng)產(chǎn)蛋箱的管理,防止種蛋污染
由于雞蛋產(chǎn)出后首先接觸的是產(chǎn)蛋箱,產(chǎn)蛋箱的環(huán)境將直接影響雞蛋的衛(wèi)生,因此在產(chǎn)蛋舍的日常管理中應(yīng)把產(chǎn)蛋箱作為一個(gè)重要的管理環(huán)節(jié)。
四、精心選擇種蛋,防止種蛋交差污染
這項(xiàng)工作應(yīng)主要在雞舍內(nèi)集蛋時(shí)完成,以減少擺弄種蛋的次數(shù),但在大多數(shù)養(yǎng)雞公司,則主要在孵化廳完成。種蛋的選擇應(yīng)遵循以下原則:
1 臟蛋、破蛋、裂紋蛋不可當(dāng)作種用。若不挑出,在孵化過(guò)程中,則是一大污染源。
2 種蛋帶有小糞粒,不能用手搓,要用刀片刮。
3窩外蛋不可作種用。有的窩外蛋看上去很干凈,一些人認(rèn)為淘汰很可惜,就作了種用,這一點(diǎn)不可取。
4 薄殼蛋、沙皮不可作種用。
五、種蛋外觀質(zhì)量監(jiān)測(cè)
種蛋收集和選擇時(shí)常出現(xiàn)一些問(wèn)題,并造成孵化率降低。若這一問(wèn)題不解決,就會(huì)造成更加嚴(yán)重的雛雞質(zhì)量問(wèn)題。本監(jiān)測(cè)簡(jiǎn)單、用時(shí)少,易于發(fā)現(xiàn)和量化種蛋選擇和收集問(wèn)題。
種蛋質(zhì)量監(jiān)測(cè)應(yīng)每周做一次,從每個(gè)雞群所產(chǎn)種蛋中抽取五盤一一檢查,并在檢測(cè)中記下有問(wèn)題的蛋數(shù),以此來(lái)量化種蛋收集和選擇中的問(wèn)題,建立各項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)每個(gè)雞群進(jìn)行評(píng)估。
表三為雞蛋質(zhì)量監(jiān)測(cè)單。這一規(guī)程將證明哪些雞群集蛋工作令人滿意;哪些雞群需要再做培訓(xùn)(如本例中的B群)。從種蛋質(zhì)量監(jiān)測(cè)中獲得的信息應(yīng)通知雞場(chǎng)管理人員,以便他們與生產(chǎn)者一起提高種蛋收集與選擇的操作質(zhì)量。
六、蛋殼質(zhì)量評(píng)估
文獻(xiàn)早已證實(shí),低劣的蛋殼質(zhì)量對(duì)孵化率有不良影響。及時(shí)、準(zhǔn)確地評(píng)估蛋殼質(zhì)量,能及時(shí)發(fā)現(xiàn)種雞飼養(yǎng)中的問(wèn)題(應(yīng)激、疾病和營(yíng)養(yǎng)缺乏),改進(jìn)管理、疾病治療和增加日糧營(yíng)養(yǎng),以便提高種雞群所產(chǎn)種蛋的蛋殼質(zhì)量;并能為濕度設(shè)定提供一定的依據(jù)。蛋殼質(zhì)量的評(píng)估方法有多種。一是目測(cè)法,當(dāng)破蛋、畸形蛋、皺蛋、大小頭沙皮和暗紋蛋發(fā)生率高時(shí),蛋殼質(zhì)量低劣是顯而易見的。二是量化法,測(cè)定蛋殼厚度、孔積率、破殼強(qiáng)度、彈性和比重的方法。
在上述的量化方法中,比重法為種雞質(zhì)量控制規(guī)程提供了一個(gè)簡(jiǎn)易的操作方法。用比重為1.075、1.080和1.085的鹽溶液來(lái)測(cè)定蛋的比重,這種方法既保證了準(zhǔn)確性,又增加了獲得可靠蛋殼質(zhì)量評(píng)估的時(shí)效,極好的兼顧了準(zhǔn)確性和時(shí)效這兩個(gè)方面。這些溶液可以用比重計(jì)來(lái)掌握配制。用表四確定配制這些溶液所需的鹽和水的近似量。鹽溶液的溫度必須維持在18.3攝氏度,以保證測(cè)定的準(zhǔn)確性。
把雞蛋放入三個(gè)鹽溶液中,順序是比重小、中、大,取出浮起的雞蛋,計(jì)數(shù)并記錄。例如,如果有100個(gè)蛋,其中20個(gè)在1.075溶液中浮起,40個(gè)在1.080溶液中浮起,40個(gè)在1.085的溶液中浮起,那么雞蛋的平均比重用下面方法計(jì)算得出:
〔(20×1.075)+(40×1.080)+(40×1.085)〕/ 100=1.081
一般地,雞群所產(chǎn)種蛋比重低于1.080,則表明蛋殼質(zhì)量不良,在這種情況下,應(yīng)請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)學(xué)家或添加貝殼。
七、種蛋消毒
種蛋消毒有兩種流行方法,一是福爾馬林熏蒸,二是消毒藥噴灑。西方一些國(guó)家考慮人體健康,已禁止使用福爾馬林熏蒸,只使用消毒藥噴灑。當(dāng)今,中國(guó)已開始提倡環(huán)境保護(hù)和勞動(dòng)保護(hù),家禽界應(yīng)率先提倡禁止使用福爾馬林熏蒸,而改用噴灑消毒。
1.福爾馬林熏蒸
用福爾馬林熏蒸臟蛋,效果不好。熏蒸后的種蛋表面無(wú)藥物殘留,要防止重復(fù)污染。貯存在低溫條件的種蛋,熏蒸前要先預(yù)溫;涼蛋直接熏蒸,甲醛氣體與冷凝水結(jié)合,滲入蛋內(nèi),造成胚胎死亡。
一般用3倍濃度熏蒸,即42毫升福爾馬林和21克高錳酸鉀,或者7克多聚甲醛/立方米。熏蒸時(shí)間20-25分鐘,這是指達(dá)到有效濃度后的時(shí)間;對(duì)于福爾馬林與高錳酸鉀反應(yīng)的方法,混合后就能達(dá)到有效濃度;而對(duì)于多聚甲醛加熱分解的方法,只有全部分解后,才能達(dá)到有效濃度。熏蒸溫度20℃以上。熏蒸濕度60-80%。熏蒸后排風(fēng)時(shí)間40分鐘以上。
外賣的種蛋,熏蒸后應(yīng)在蛋庫(kù)內(nèi)貯存一天后再打包。
2.噴灑消毒
噴灑消毒不適合臟蛋消毒。因?yàn)榈氨砻孚E物與消毒劑起反應(yīng),降低消毒效果;噴灑后,蛋溫下降,蛋內(nèi)形成較強(qiáng)負(fù)壓,鞭毛類桿菌“穿透”加強(qiáng),造成蛋內(nèi)容物污染。
最好在集蛋后盡快實(shí)施噴灑消毒。噴灑時(shí),消毒藥應(yīng)覆蓋種蛋表面。消毒藥中,不應(yīng)含有福爾馬林,季胺濃度不宜過(guò)高;AA公司建議配方是:1%雙氧水、0.05%過(guò)氧乙酸和175ppm的季胺。
八、最佳貯存條件與時(shí)間
正如上文所述,在貯存期間,種蛋內(nèi)部只有蛋白在結(jié)構(gòu)和形態(tài)方面發(fā)生變化。為使種蛋在入孵前擁有良好的蛋白質(zhì)量,保持胚胎活力,我們應(yīng)制定一套科學(xué)的種蛋貯存規(guī)程。由于種蛋的蛋白質(zhì)量取決于母雞周齡和遺傳兩個(gè)因素,因此,我們很難制定出一套同時(shí)適應(yīng)于所有公司的種蛋貯存規(guī)程。應(yīng)根據(jù)各公司的實(shí)際情況,先擬定一個(gè)規(guī)程,經(jīng)過(guò)試驗(yàn),作出必要的修正,并確定下來(lái)。表二,是種蛋貯存條件與時(shí)間的建議。
九、種蛋庫(kù)的管理
每三小時(shí),記錄一次蛋庫(kù)的溫度、濕度值,了解溫、濕度的變化情況,檢討蛋庫(kù)的保溫性能,及時(shí)檢查空調(diào)和加濕器的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。若溫度、濕度偏離正常設(shè)定值,則應(yīng)及時(shí)調(diào)整空調(diào)和加濕器的設(shè)定值。每天打掃兩次蛋庫(kù),早晚各一次,保持蛋庫(kù)整潔,并用消毒藥消毒地面。蛋車或蛋盤距墻不少于20公分,蛋車或蛋盤之間應(yīng)保持10公分的距離,使空氣循環(huán)通暢。應(yīng)在種蛋或蛋車上作入庫(kù)時(shí)間的標(biāo)記,防止某車或批種蛋長(zhǎng)期壓庫(kù),造成不必要的損失。
十、落地蛋處理 (臟蛋)
A.洗蛋僅用于臟蛋,潔凈蛋一般不用洗蛋。因?yàn)橄吹霸斐傻姆趸氏陆岛推茡p率上升(一般為2%左右),而且即使洗蛋方法得當(dāng),種蛋表面的細(xì)菌數(shù)也比其他方法高。
B.洗蛋的時(shí)機(jī):
種蛋產(chǎn)出后,隨著時(shí)間推移,種蛋表面污染程度迅速提高,細(xì)菌的殼膜間穿透作用加強(qiáng),因此,每天必須收集臟蛋不少于五次,并立即洗蛋。但早晨的第一遍臟蛋不作種蛋,也就不必洗蛋。
C.洗滌用水的質(zhì)量:
如果所用水中鐵、鎂、鈣含量高,由于這些成分與洗滌劑/消毒劑起拮抗作用,影響洗蛋效果。因此必須用軟化水作為洗滌用水。洗滌用水不可重復(fù)使用。
D.洗滌水的溫度;
最佳洗蛋水溫度為42--45℃。如果溫度過(guò)低,蛋內(nèi)容物收縮,洗蛋臟水被吸入蛋內(nèi),造成污染。如果水溫過(guò)高,可能造成胚胎死亡,孵化率下降。
E.洗蛋時(shí)間:
洗蛋時(shí)間不得超過(guò)3--4分鐘。如果3--4分鐘仍洗不干凈,這種蛋不可作種用。洗蛋時(shí)間越長(zhǎng),破損率越高。
F.洗滌劑/消毒劑的選擇:
用做洗碗的洗滌劑就可以,建議濃度為0.5--1%。蘇達(dá)是較好的消毒劑,洗滌效果也很好。
G.漂清:
蛋洗滌后,應(yīng)作漂清。漂清水需用無(wú)菌水,其溫度應(yīng)高于洗滌水,一般為45-- 48℃。
H.洗凈蛋的干燥:
不得用布擦干蛋表面。干燥過(guò)程應(yīng)在潔凈、無(wú)粉塵、室溫22℃的房間內(nèi)進(jìn)行。在蛋表面干燥前,不得碼盤,以免造成再次污染。