肉用雞是經(jīng)雜交改良、生長(zhǎng)迅速，使用純工廠化飼料喂養(yǎng)的。雖然所喂飼料的營(yíng)養(yǎng)全面，但是肉質(zhì)不好，味不佳。下面提供幾點(diǎn)改善肉雞品質(zhì)的做法，以供參考。
1  添加調(diào)味劑
    在育肥肉雞的飼料中，添加調(diào)味香料(如生姜、丁香、甜辣椒等)，不僅能刺激雞的食欲，還能改善雞肉品質(zhì)，使雞肉味道更好，并可以更長(zhǎng)時(shí)間地保持新鮮。因?yàn)檫@些香料具有防腐和藥物的雙重功效，能改善雞肉肉質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期。調(diào)味劑的配方為：大蔥、大蒜各10克，干酵母7克，姜粉、五香粉、辣椒粉各3克，味精、食鹽各0.5克。在出欄前10～15天按占日糧0.2％～0.5％的比例在飼料中加入調(diào)味劑，經(jīng)混勻后，每天早晚各喂1次。
2  添加大蒜
    構(gòu)成雞肉香味的主要成分物質(zhì)在雞的配合飼料和一般飼料中較為缺乏，而在大蒜中含量比較豐富，所以在雞的日糧中添加大蒜或大蒜粉，可使雞肉變得更為濃香。雞在吃摻有大蒜粉的日糧后，可消除雞因吃魚(yú)粉而在其肉中帶有的魚(yú)腥味，且對(duì)雞的生長(zhǎng)無(wú)不良影響。添加量為鮮蒜(搗爛)1％～2％，蒜粉0.2％。
3  添加青貯飼料
    在日常配合飼料中添加15％的青貯飼料，再加5％的植物秸稈類(lèi)飼料，可使圈養(yǎng)雞的肉香味與天然放養(yǎng)雞的肉香味一樣，且可增強(qiáng)圈養(yǎng)雞的抗病能力。
4  添加腐葉土
    農(nóng)家土雞由于啄食草類(lèi)、腐葉、昆蟲(chóng)、蚯蚓、酵母菌和沙粒等，攝入營(yíng)養(yǎng)非常豐富，極大地改善了雞的肉質(zhì)及其風(fēng)味。在養(yǎng)雞場(chǎng)中，可將菜園或果園土壤表面的腐葉土挖出。在常溫下將其去濕干燥曬干后，以雞飼料占70％～85％，青綠飼料占10％～20％，腐葉土占5％～10％的比例攪拌均勻后喂雞，用這種方法喂養(yǎng)的雞，其肉品質(zhì)和口感均與天然放養(yǎng)雞一樣，而且所產(chǎn)的蛋，蛋黃呈鮮黃或桔黃色，蛋清濃厚，雞的消化功能和防病抗病能力得以顯著提高，飼養(yǎng)成本明顯下降。
5  添加天然著色劑
    許多天然著色劑含有較高的氧化類(lèi)胡蘿卜素或葉黃素，如在雞飼料中添加，可使雞皮膚和脂肪呈金黃色或桔黃色，令人喜愛(ài)，從而可提高商品等級(jí)。常用的天然著色劑及其添加量為：苜蓿粉5％，松針?lè)?SPAN lang=EN-US>5％，刺槐葉粉5％，紅辣椒粉0.3％，萬(wàn)壽菊粉0.3％，金盞花瓣粉0.5％～0.7％，干桔皮粉2％～5％，紫菜干粉2％，牛糞干粉1％～2％，糠蝦粉3％，蠶砂6％等。此外，合成氧化類(lèi)胡蘿卜素、金霉素在雞飼料中適量添加，也可改善雞皮膚、脂肪及蛋殼顏色，使其商品價(jià)值提高。
6  添加特殊飼料
    除了用玉米、稻谷、米糠、花生麩、砂粒等配合飼料喂養(yǎng)雞外，保證其蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等基本物質(zhì)的供應(yīng)是重點(diǎn)。用特殊飼料，如隔日投喂香蕉皮、水果皮等，這樣雞肉嫩、爽口，帶有香味；隔日投喂野草如茅草、牛毛草等青料直至出欄，可使雞肉色佳、味道好，具有野味特點(diǎn)。