1.菌種和季節(jié)的不適應(yīng)性。如果在冬季栽培了高溫型品種的平菇，會(huì)引起平菇的“不適癥”，主要表現(xiàn)為發(fā)菌緩慢，出菇遲，甚至不發(fā)菌不出菇。因此冬季栽培平菇要選擇低溫型的品種。同理，在春、秋平菇的生長(zhǎng)旺季，就要選擇高溫型的品種。

2.菇場(chǎng)環(huán)境不適致“中毒”。如選擇在陰暗、通風(fēng)不暢的房間，或選在不衛(wèi)生的場(chǎng)所種菇，這些都是引起雜菌污染的原因。雜菌分泌的毒素抑制了食用菌的生長(zhǎng)，出現(xiàn)了“中毒癥狀”，表現(xiàn)為平菇不能正常生長(zhǎng)，甚至完全報(bào)廢；有的雖勉強(qiáng)發(fā)菌，卻又因出菇期二氧化碳含量過(guò)高而受害，致使不能出菇或形成畸形菇。因此在選擇種菇場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)選擇通風(fēng)條件好，并有散射光的干凈衛(wèi)生場(chǎng)所。

3.培養(yǎng)料污染。如果您選用了已被污染、結(jié)塊的原料栽培平菇，或調(diào)配營(yíng)養(yǎng)料時(shí)為補(bǔ)充氮源而向料內(nèi)加入過(guò)量的尿素或其它的化肥，會(huì)造成大面積污染，導(dǎo)致不發(fā)菇或發(fā)菇緩慢。所以首先要選擇清潔、未結(jié)塊的培養(yǎng)料；其次要注意，只有在堆料發(fā)酵種菇時(shí)才加一定量的尿素，而生料栽培不隨意添加尿素或其它氮肥。

此外，使用了存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、酸性大（拌料后能聞到酸味）的培養(yǎng)料也會(huì)造成發(fā)菇慢的情況，應(yīng)避免使用這些原料。