1.冬筍 選擇新鮮未破損的冬筍放置于2～3米深的窖內(nèi)，窖底部先鋪上一層10厘米厚的黃沙土，沙土以手握成團(tuán)、松手即散為宜。再將冬筍一根根地?cái)[好（尖朝上），一層沙土一層冬筍，以不露筍尖和筍殼為佳。全部擺完后，再蓋一層黃沙土。然后用木板或石塊密封窖口，再加封一層塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后，每隔30天檢查一次，看是否有變質(zhì)腐爛的竹筍，如有則將其清理干凈。此法可儲藏保鮮冬筍60～90天，保鮮效果好。

2.蘿卜 蘿卜需要在外界氣溫降到-5℃以下，窖溫在3～4℃時入窖為宜。入窖的蘿卜要選無病蟲害、無機(jī)械傷、個頭大而整齊的。選好后用刀把頂削掉。窖貯一般不用埋土，防止生根。窖內(nèi)要立支柱，擋成格，把蘿卜一個挨一個地堆成約1米高的垛，上覆一薄層細(xì)沙，以保持蘿卜的水分。窖內(nèi)溫度要控制在1～3℃之間，相對濕度85%～90%為宜。在低溫條件下，蘿卜處于生理休眠狀態(tài)，可以減少生根與糖心。入窖后2個月左右倒一遍堆，把上邊蘿卜倒到下邊，一般整個貯存期倒2遍即可。

3.大豆 大豆在貯藏中如果溫度過高、接觸空氣過久，常出現(xiàn)大豆變色、浸油，使其品質(zhì)降低，出油率下降，豆油色澤暗淡，豆?jié){顏色暗紅等。貯藏大豆應(yīng)放在干燥、涼爽、通風(fēng)、氣溫低且陽光不能直接照曬的地方。倉庫或容器貯藏時，應(yīng)把大豆放在下面，上面壓蓋其他糧食。倉房門窗應(yīng)加遮陽、防曬設(shè)備。一般趁寒冬季節(jié)將大豆轉(zhuǎn)倉或出倉冷凍，使豆溫充分下降后再進(jìn)倉密閉貯藏。

4.花生 貯藏入庫的花生，首先要撿去破殼、病蟲害、蟲咬的莢果，然后將選好的花生裝入塑料編織帶中扎好口，每袋重量保持在15千克左右，選擇通風(fēng)好、干燥的室內(nèi)貯藏，并將花生袋距離墻面50厘米以上，袋垛高不超過2米。貯藏溫度不宜超過20℃，含水量控制在9%以下。貯藏中如發(fā)現(xiàn)返潮霉變或鼠蟲危害應(yīng)立即翻曬處理。

5.大蒜 貯藏大蒜頭可在表土結(jié)凍前，選擇地勢較高的背陰處挖貯藏溝，溝深50～60厘米，溝寬60～70厘米，溝長可根據(jù)貯量的多少而定。在當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?～2℃時開始入溝貯藏。貯藏前2～3天，將蒜頭充分晾干，以減少大蒜的含水量。埋藏時，將溝底用磚頭或木棍等墊起高5～10厘米，然后將蒜頭堆放在上面，堆至距地表15～20厘米處。蒜頭上面用木棍、草簾等搭棚，四周再用土埋嚴(yán)，以防透風(fēng)。蓋棚時，在棚的一側(cè)垂直綁一根細(xì)管，管內(nèi)吊一支溫度計(jì)，以便隨時測定溝內(nèi)溫度的變化。貯藏期間溝內(nèi)溫度應(yīng)控制在0～10℃，當(dāng)天氣溫度低于-8℃時，應(yīng)加蓋草簾保濕，待溫度回升后再及時撤掉。冬季降雪后，要在雪融化前將積雪清除干凈，防止雪水流入溝內(nèi)。這種貯藏方法，使貯藏期間的蒜種處于0℃以下的低溫條件，呼吸作用處于停止或半停止?fàn)顟B(tài)，減少了蒜種的營養(yǎng)消耗，蒜種硬實(shí)，顏色雪白。

6.甘薯 準(zhǔn)備入窖的薯塊要達(dá)到無粘泥、無破傷、無病、無蟲咬、無受冷、無水泡、無雨淋、無發(fā)芽、無露頭青、無裂縫。甘薯入窖前先用多菌靈、托布津等藥劑處理，能殺死薯塊表面及淺層傷口內(nèi)的細(xì)菌，起到防病保鮮的作用。可用25%多菌靈可濕性粉劑對水成200～300倍液，再將薯塊放入溶液中浸泡10～15分鐘，然后撈出薯塊瀝去藥水晾干入窖。窖址應(yīng)選擇背風(fēng)向陽、干燥通風(fēng)、地勢高或坡地建窖。薯塊貯藏量應(yīng)在窖內(nèi)空間的60%～70%。入窖30天后，管理重點(diǎn)是通風(fēng)、降溫、散濕。窖溫應(yīng)控制在15℃以下，最好是12～13℃的范圍內(nèi)，相對濕度應(yīng)保持在85%左右。同時可在薯堆表面覆蓋一層干草，干草濕后再換干草，可避免發(fā)汗現(xiàn)象造成的危害。入窖30天后至立春前后，主要是保溫、防寒、防濕。這一時期天氣變冷，薯塊呼吸強(qiáng)度減弱，故應(yīng)封閉窖口，減少窖口打開次數(shù)。窖溫應(yīng)控制在10℃以上，相對濕度應(yīng)保持在90%～95%的范圍內(nèi)。立春后至出窖前，主要是穩(wěn)定窖溫，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。要特別注意天氣的變化，既要適時換氣，又要把窖溫穩(wěn)定在12℃左右，相對濕度不能低于80%。