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綠色蔬菜是綠色食品的一種，是指蔬菜在生產(chǎn)過程中農(nóng)藥和肥料使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物和硝酸鹽含量指標(biāo)低于國家或國際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。所以說，綠色產(chǎn)品是相對的，不是絕對的。評定綠色產(chǎn)品還取決于其它一些指標(biāo)：比如綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中對環(huán)境、土壤、地下水的污染，能源的節(jié)能；綠色產(chǎn)品在使用過程中對人是安全健康的，對環(huán)境是無損害的；綠色產(chǎn)品在消亡過程中對環(huán)境沒有污染，能迅速降解。
控制氮肥用量為保證綠色蔬菜有較高的產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，在施用有機肥料的基礎(chǔ)上，適當(dāng)施用氮肥是必須的，但一定要控制用量，才能解決質(zhì)量與產(chǎn)量、產(chǎn)量與效益之間的矛盾。同時，注意氮肥品種的選擇，蔬菜中硝酸鹽的積累以硝酸鈉、硝酸銨、尿素、氯化銨的影響而遞減。
平衡施肥各種肥料配合施用，比單施氮肥易降低蔬菜中硝酸鹽的含量。氮磷配合、噴施微肥都可降低蔬菜中硝酸鹽的含量，尤其配施鉀肥，能促進蛋白質(zhì)合成，減少體內(nèi)硝酸鹽含量。
嚴(yán)格掌握氮肥的追施時間蔬菜作物的硝酸鹽含量是不斷變化的。進入蔬菜體內(nèi)的氮素在代謝過程中，進一步轉(zhuǎn)化合成為蛋白質(zhì)。據(jù)研究，隨著氮肥追施時間的推移，蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢，到追肥18天后，菜體內(nèi)硝酸鹽含量已符合綠色食品推薦標(biāo)準(zhǔn)。因此，綠色蔬菜的追肥時間應(yīng)在采收前15～20天為宜。
