1、干燥貯存。香菇吸水性強(qiáng),不易貯存,當(dāng)含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì),發(fā)生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸食濕劑,以防反潮。
2、低溫貯存。香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫(kù)中貯存。
3、避光貯存。光線(xiàn)中的紅外線(xiàn)會(huì)使香菇升溫,紫外線(xiàn)會(huì)引發(fā)光化作用,從而加速香菇變質(zhì)。因此,必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇,同時(shí)也要避免用透光材料包裝。
4、密封貯存。氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過(guò)程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)?捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開(kāi)容器口,封口時(shí)要排出襯袋內(nèi)的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
5、單獨(dú)貯存。香菇具有極強(qiáng)的吸附性,必須單獨(dú)貯存,即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品,貯存香菇的庫(kù)房不宜混貯其他物資。另外,不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。