種菜，水是必備條件，但是也有一個(gè)供水過(guò)量和供水不足的問(wèn)題。

供水不足首先影響光合作用。蔬菜在供水不足時(shí)，葉片上的氣孔就會(huì)關(guān)閉，二氧化碳不能通過(guò)氣孔進(jìn)入葉子中，光合作用缺乏了原料就會(huì)停下來(lái)。很多蔬菜在遇到干旱時(shí)，雖然葉子未出現(xiàn)萎蔫，但氣孔已關(guān)閉，光合作用已經(jīng)停了下來(lái)，所以及時(shí)澆水是很重要的，不要等葉子開(kāi)始萎蔫才澆水。如果不注意這一條，就會(huì)因光合作用的問(wèn)題造成減產(chǎn)。研究表明，蔬菜水分供應(yīng)充足時(shí)，其凈同化率是水分不充足時(shí)的 2倍。換句話(huà)說(shuō)，常常供水不足，在一定時(shí)段有可能使不少種類(lèi)的蔬菜減產(chǎn)一半。

供水不足會(huì)使土壤溶液中離子濃度升高，或肥料得不到充分稀釋?zhuān)瑢?dǎo)致植株吸水困難，葉邊緣變黃或枯干，甚至產(chǎn)生肥害。

供水不足不及時(shí)也會(huì)引起一系列生理問(wèn)題。其中之一是蔬菜會(huì)因水分不足，產(chǎn)生一種自我保護(hù)反應(yīng)，在葉柄和果柄基部產(chǎn)生“離層”，使花果脫落，即產(chǎn)生落花落果；也會(huì)使葉片過(guò)早黃落，造成很大損失。對(duì)于這種落花落果和落葉，可以通過(guò)對(duì)葉柄果柄部噴用98%α萘乙酸鈉50000倍，減輕落花、落果、落葉損失。水不足也常使茄果類(lèi)蔬菜幼果發(fā)生臍腐病，及時(shí)澆水是防該病的關(guān)鍵。

對(duì)于大棚蔬菜，如果施用豬圈肥、牛圈肥或雞鴨糞肥量大，供足水是很重要的，一則利于有機(jī)肥分解；二則利于吸收；三則可避免肥分解產(chǎn)生的有害氣體在棚中積累而產(chǎn)生氣害。

供水過(guò)量往往表現(xiàn)在水澇傷根上。水多時(shí)，土壤中的空氣大量被排擠出來(lái)，蔬菜根系就會(huì)發(fā)生呼吸困難，輕則毛細(xì)根死亡，重則根部壞死，時(shí)間稍長(zhǎng)則會(huì)影響對(duì)鐵元素等的吸收，造成植株心葉變黃，甚至白化，呈現(xiàn)的是缺鐵癥狀，而實(shí)際是水多傷根所致。葉面噴用含鐵鋅的葉面肥很有效，但是不要忘了水多是成因，尤其是在黏土地冬天澆水量大時(shí)。治表是噴用含鐵葉面肥促使葉子變綠；而治本是大量施用禽畜糞及作物秸稈漚制的土雜肥，結(jié)合深翻改良土壤。因此，控制澆水量和澆水次數(shù)是必要的。

澆水多還會(huì)引起肥料流失，使冬天地溫下降，引發(fā)根部病害，也常使棚室中濕度猛增，為各種真菌、卵菌、細(xì)菌病害大發(fā)生創(chuàng)造了條件。

解決水多除注意排灌外，更要注意按墑情澆水。即需要時(shí)澆，不需要不要澆，有不少菜農(nóng)不按墑情而是死按幾天澆一次水是完全錯(cuò)誤的。澆水量也要因地而宜，看天氣和需求做好調(diào)節(jié)，如冬天棚室中澆水一次不宜超過(guò)每畝30噸，一般10-20噸即可，叫澆小水。必要時(shí)為防澆水降低地溫，可隔行澆水以降低澆水量。盲目澆水，水量過(guò)大的傷害往往超過(guò)了普通病害，應(yīng)該引起我們的高度重視。