隨著食用菌生產(chǎn)的快速發(fā)展，不少生產(chǎn)者在從事菌類栽培的同時(shí)，也在學(xué)習(xí)菌種制作技術(shù)。這種自繁自用、降低成本、提高收入的方法值得提倡。但是，就目前而言，菌種生產(chǎn)技術(shù)仍掌握在少數(shù)人手中，初學(xué)者往往由于技術(shù)、設(shè)備跟不上，走了很多彎路�，F(xiàn)筆者就菌種生產(chǎn)中應(yīng)注意的4個(gè)問(wèn)題淺述如下，供參考。

一、引進(jìn)母種"四要"。一是引種時(shí)一定要到正規(guī)、信得過(guò)的科研單位和菌種生產(chǎn)廠家引進(jìn)，這樣菌種質(zhì)量才有保障。二是要明確菌種的特征特性，掌握適宜出菇的溫度范圍，做到心中有數(shù)，適時(shí)投料播種。三是引進(jìn)菌種后，一定要做出菇試驗(yàn)，檢驗(yàn)菌種的適應(yīng)性，確保規(guī)模生產(chǎn)時(shí)萬(wàn)無(wú)一失。四是有些品種在冰箱中保藏后，需轉(zhuǎn)管復(fù)壯后再擴(kuò)接原種，否則，菌種很難成活。據(jù)試驗(yàn)，雞腿菇、姬松茸、大球蓋菇、金針菇、木耳類等品種，均是經(jīng)復(fù)壯后再擴(kuò)接原種更為保險(xiǎn)。

二、培養(yǎng)料配方要科學(xué)合理。無(wú)論是生產(chǎn)原種還是栽培種，原輔料的比例一定要準(zhǔn)確無(wú)誤，培養(yǎng)料的碳氮比值一定要合理，特別是要控制氮元素的比例不能超標(biāo)。否則，裝瓶裝袋后游離氨在瓶?jī)?nèi)、袋內(nèi)無(wú)法排除，菌絲將無(wú)法定植生長(zhǎng)，導(dǎo)致菌種生產(chǎn)失敗。

三、滅菌要徹底，接種應(yīng)無(wú)菌。菌種培養(yǎng)基用常壓滅菌，應(yīng)在100℃溫度下保持8～10小時(shí)。高壓滅菌壓力達(dá)到1.5千克／平方厘米后要保持1.5小時(shí)以上。接種時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照無(wú)菌操作進(jìn)行。

四、發(fā)菌階段應(yīng)控溫。高溫季節(jié)生產(chǎn)菌種，自然氣溫高，在常規(guī)條件下培養(yǎng)發(fā)菌，控制料溫升高是至關(guān)重要的一環(huán)。一是接種應(yīng)在早晚溫度較低時(shí)進(jìn)行。二是擺放菌種時(shí)，瓶與瓶或袋與袋之間均應(yīng)留有一定的空隙，有利于熱量散發(fā)。如果瓶、袋緊靠，菌絲的呼吸熱不能得到有效散發(fā)，勢(shì)必導(dǎo)致高溫?zé)�菌現(xiàn)象發(fā)生，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育受阻，稀疏無(wú)力，菌種質(zhì)量將嚴(yán)格受損。三是培養(yǎng)室應(yīng)選擇空氣對(duì)流、通風(fēng)良好的房間，溫度高時(shí)，可隨時(shí)通風(fēng)降溫。四是高溫季節(jié)瓶、袋上面切忌覆蓋，更不可堆碼過(guò)高，否則，對(duì)散熱極為不利。