酵母菌在自然界分布廣泛，是一類沒有絲狀菌絲結(jié)構(gòu)的子囊菌，在食用菌菌種生產(chǎn)及栽培過程中可污染培養(yǎng)基及培養(yǎng)料，導致培養(yǎng)料變質(zhì)，抑制菌絲的生長。

癥狀 酵母菌污染時多從培養(yǎng)料中間開始，導致菌種袋內(nèi)的培養(yǎng)料或菇床培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)，且有酒酸氣味散出，影響菌絲的生長發(fā)育。

病原 該病原菌屬于子囊菌亞門真菌，該菌在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基上生長的菌落為漿糊狀或膠質(zhì)狀，顏色有乳白色、粉紅色、乳黃色。有的帶有粘性，有的邊緣整齊，有的表面光滑，有的表面皺褶。在顯微鏡下觀察到芽孢子，芽孢子無色，單細胞，與母細胞形態(tài)相似。

發(fā)病特點 酵母菌生存在有機物上，酵母菌孢子隨氣流進行傳播，在菌種生產(chǎn)過程中或生料栽培中由于消毒滅菌不徹底，瓶袋內(nèi)裝料多和裝料緊，且瓶袋間排放緊密，易發(fā)生該菌。高溫高濕有利于酵母菌萌發(fā)和繁殖，床料過厚、培養(yǎng)料含水過高，均會導致培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)。

防治方法

（1）在菌種生產(chǎn)時，培養(yǎng)料不要裝的過多過緊，使用適量的菌種袋。滅菌時，瓶袋之間保持適當?shù)木嚯x，利于整齊疏散。原種及栽培種不宜采用常壓間歇滅菌方法。常壓1次性滅菌至少要保持100℃8小時。

（2）在接種中進行無菌操作，嚴格遵守接種規(guī)程。

（3）栽培過程中用干料重量的0.2%的25%的多菌靈或0.1%的甲基托布津拌料。保持培養(yǎng)料適宜的含水量及溫度。用干凈的水噴灑，減少病菌的發(fā)生。

（4）在栽培生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料溫度過高，散發(fā)出酸味，及時用石灰水（pH=13-14）澆灌培養(yǎng)料，控制酵母菌繁殖。