我國(guó)的香菇產(chǎn)量居世界首位，香菇是我國(guó)重要的出口產(chǎn)品。隨著南菇北移，北方香菇產(chǎn)量逐年提高。對(duì)香菇栽培者來(lái)說(shuō)，如何利用科學(xué)的栽培管理技術(shù)，生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)菇，是獲得更高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。發(fā)菌階段講究“階段式”管理。

香菇發(fā)菌期80天左右，為了發(fā)菌充分，減少污染，要按天分階段進(jìn)行管理。

接種后1～6天，是菌絲萌發(fā)、定植的時(shí)期，由于菌絲生長(zhǎng)勢(shì)較弱，需將棚溫控制在28℃左右。且此期不宜移動(dòng)菌袋，以防雜菌感染，同時(shí)不通風(fēng)或少量通風(fēng)。

接種后7～10天，菌絲向料內(nèi)蔓延，袋溫逐漸升高，需將棚溫控制在25℃～27℃。9天后開始翻堆，在翻堆時(shí)，逐袋檢查菌絲生長(zhǎng)情況及雜菌感染情況。發(fā)現(xiàn)漏接的菌袋、沒(méi)有發(fā)菌的接種穴，應(yīng)將其集中到一個(gè)地方，挖除霉點(diǎn)，用5％～10％的石灰水涂抹患處。每天通風(fēng)1～2次，每次約30分鐘。

接種后11～20天，菌絲進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，代謝活動(dòng)加快，袋溫高出棚溫1℃～5℃，要特別注意降溫和通風(fēng)。此期需將棚溫控制在20℃～24℃，每天通風(fēng)1～2小時(shí)。

接種后21天，因菌絲大量生長(zhǎng)，袋內(nèi)氧氣不能滿足菌絲生長(zhǎng)要求，缺氧成為菌絲生長(zhǎng)的限制因素，應(yīng)及時(shí)去掉套袋，或用刺孔的方法增加氧氣。去掉套袋或刺孔后，菌絲生長(zhǎng)加速，袋溫會(huì)升高，此時(shí)要加大通風(fēng)量，并疏散菌袋。

經(jīng)30～50天，菌絲長(zhǎng)滿菌袋，可進(jìn)行菌袋轉(zhuǎn)色和生理成熟的管理。菌袋轉(zhuǎn)色是香菇菌絲發(fā)育的一個(gè)特殊生理過(guò)程，也是菌絲發(fā)育成熟的標(biāo)志。菌袋轉(zhuǎn)色時(shí)棚溫應(yīng)控制在18℃～24℃，空氣濕度控制在80％～85％，有一定散射光及良好的通風(fēng)條件。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿菌袋后，應(yīng)撤去菇棚的覆蓋物，以增加棚內(nèi)光照；將棚溫控制在20℃～24℃，溫差不要太大；少移動(dòng)菌袋。若用大袋栽培，菌袋轉(zhuǎn)色時(shí)間25～30天；若用小袋栽培，菌袋轉(zhuǎn)色時(shí)間10～15天。在此過(guò)程中，轉(zhuǎn)色條件適宜，菌袋轉(zhuǎn)色均勻，出菇整齊，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。若轉(zhuǎn)色太淺或不均勻，則畸形菇多。若轉(zhuǎn)色太重，菌膜過(guò)厚，則出菇慢，產(chǎn)量低。

出菇要先“育”后“蹲”

“育”指香菇的育蕾。該階段的主要管理任務(wù)是割膜和疏蕾。菇蕾現(xiàn)出后僅僅是一個(gè)個(gè)灰褐色的小“肉疙瘩”，還沒(méi)有分化，也沒(méi)有觸及塑料薄膜，此時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行割膜處理。方法：使用鋒利的刀片，環(huán)繞菇蕾將塑料薄膜切割成 “活動(dòng)門扇”的樣子，既不妨礙菇蕾?gòu)闹秀@出，又可防止過(guò)大的氣流進(jìn)入，以避免培養(yǎng)料的水分過(guò)多流失。注意不可待菇蕾觸及或頂?shù)剿芰媳∧ず笤俑钅ぃ�否則，將會(huì)產(chǎn)生畸形菇。在割膜時(shí)或在幼蕾鉆出后，發(fā)現(xiàn)有叢生菇蕾 （2～3個(gè)或更多的菇蕾擠在一起）時(shí)，即應(yīng)進(jìn)行疏蕾處理，用刀尖將邊緣的菇蕾切去，如果操作不方便，也可以只將其上半部分（大約是菌蓋部位）削去，保留一個(gè)形態(tài)圓整的菇蕾即可。

“蹲”，指香菇的蹲蕾，目的是培育個(gè)大、肉厚的菇蕾。蹲蕾方法很簡(jiǎn)單，就是降溫。幼菇蕾喜歡在15℃～22℃的溫度下生長(zhǎng)，在14℃的溫度下長(zhǎng)速明顯減緩，如有條件，降溫至12℃，甚至8℃，可達(dá)到蹲蕾的目的。如果配合短時(shí)的直射光和較低的空氣濕度，將會(huì)有助于蹲蕾。一般15℃左右的溫度持續(xù)7天左右，即可達(dá)到蹲蕾的目的。

采收后補(bǔ)水追肥

香菇采收后，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)水追肥，才可促進(jìn)下一茬菇的生長(zhǎng)。補(bǔ)水方法：用直徑2厘米的塑料管沿畦向安裝，菇畦中間設(shè)總水管，總水管上分支出小水管，小水管長(zhǎng)度在50厘米左右，上面安裝12號(hào)針頭控制水流。由總水管提供水源，另一端密封。裝水容器高于菌袋2米左右，使水流有一定的落差，在注水時(shí)菌袋中心用直徑6毫米的鐵棒插孔1個(gè)，孔深約菌袋長(zhǎng)度的3/4，不能插到底，以免注入的水流失。由于流量受到針頭的控制，使注入的水，菌袋既能吸收又不致于溢出即可。每個(gè)菌袋一般15分鐘就能補(bǔ)水完畢。

補(bǔ)水后蓋上薄膜，控制溫度在20℃～22℃發(fā)菌，每天換氣1～2次，每次1小時(shí)，注水給菌袋提供了充足的水分，并同時(shí)增加了干濕差和溫度差，6天后便開始出現(xiàn)菇蕾，且子實(shí)體分布均勻。追肥可結(jié)合補(bǔ)水同時(shí)進(jìn)行，應(yīng)選擇水溶性的肥料。