有的老百姓說(shuō)：“黃瓜不能澆臟水，澆臟水黃瓜發(fā)苦。”這種說(shuō)法一點(diǎn)也不科學(xué)，黃瓜發(fā)苦是由于品種和栽培技術(shù)原因而造成的，而且苦黃瓜大多是在早春時(shí)候偏多。

隨著保護(hù)地面積不斷擴(kuò)大，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)早春大棚內(nèi)栽培的黃瓜有苦味。苦味物質(zhì)是一種葡萄甙，并認(rèn)為有兩種異物體，黃瓜的苦味源于葫蘆素C，正因?yàn)辄S瓜植物體內(nèi)含有這種叫葫蘆素C的物質(zhì)才有苦味，這種物質(zhì)不僅存于植物體內(nèi)，而且存在于黃瓜果實(shí)的表皮內(nèi)，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒(méi)有苦味。因?yàn)橐吧�的黃瓜果實(shí)帶有苦味，所以黃瓜帶有苦味是一種反祖現(xiàn)象。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實(shí)是苦的。黃瓜葫蘆素C產(chǎn)生的原因及預(yù)防途徑有以下六個(gè)方面：

1、遺傳特性對(duì)黃瓜葫蘆素C產(chǎn)生的影響。黃瓜苦味的遺傳受一對(duì)顯性單基因所控制，與品種有關(guān)。現(xiàn)有黃瓜品種資源，可以分為易生苦味的，有時(shí)生苦味的，極少生苦味的和無(wú)苦味的四種。絕對(duì)沒(méi)有苦味素的品種是不常見(jiàn)的。因此，栽培黃瓜品種除適宜保護(hù)地栽培之外，還應(yīng)選用苦味較輕的品種。

2、在基肥、追肥中氮素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩易使黃瓜葫蘆素濃度增加，同時(shí)栽培期間缺肥、營(yíng)養(yǎng)不良、植株衰老等也易產(chǎn)生苦味，在栽培上，合理供應(yīng)各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，避免偏施氮肥。黃瓜植株對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)元素的吸收量各不相同，對(duì)于同一種元素在不同時(shí)期、不同器官上的吸收量也不相同，因此，在大棚的管理過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)黃瓜的生育規(guī)律，合理地進(jìn)行施肥，滿(mǎn)足其不同的生育時(shí)期以及不同的器官對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的要求，防偏施氮肥而造成植株生長(zhǎng)過(guò)剩所引起的苦味，更好的途徑是氮、磷、鉀這幾種主要元素要配方施肥，施肥的科學(xué)比例是氮：磷：鉀=1：1：1，另外不要忽略微量元素的施加。

3、控苗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成植株體內(nèi)水分過(guò)于虧損，也容易促使葫蘆素的濃度增加，早春大棚黃瓜不宜過(guò)度控水，要合理澆水，促進(jìn)生化反應(yīng)的順利進(jìn)行。嚴(yán)防因植株體內(nèi)水分的虧缺而間接影響脂肪酶的分解，以減少葫蘆素C的形成，降低葫蘆素C的濃度，防止黃瓜發(fā)苦。

4、高溫或低溫寒害易造成黃瓜苦味增加。早春大棚栽培黃瓜，由于高溫或低溫的影響，會(huì)引起物質(zhì)代謝紊亂，使黃瓜品質(zhì)下降。早春大棚應(yīng)加強(qiáng)保溫及通風(fēng)設(shè)施的建設(shè)，避免高低溫的影響。

5、光照不足，使黃瓜品質(zhì)下降。遇到早春陰雨天多時(shí)，光照不足，加之低溫危害，黃瓜苦味變濃。因此，早春大棚栽培黃瓜，要避免日照不足而引起的品質(zhì)下降。栽培上盡量采用無(wú)滴膜進(jìn)行覆蓋，并注意沖洗棚膜上的塵灰，增加棚膜的透光量。

6、中耕傷根容易產(chǎn)生苦味瓜。早春為提高地溫，促進(jìn)根系發(fā)育，經(jīng)常進(jìn)行深中耕。有時(shí)忽略了根系的不斷伸長(zhǎng)，中耕傷根較多，使根系吸收營(yíng)養(yǎng)的能力減退，植株?duì)I養(yǎng)狀況不良，造成黃瓜品質(zhì)下降。所以，在中耕松土?xí)r，切莫傷害根系。