把適于香菇生長的樹木砍伐后,將枝、干截成段,再進行人工接種,然后在適宜香菇生長的場地,集中進行人工科學管理,這種方法就叫做香菇的段木栽培。 一、菇木的準備 1.菇木的選擇 適于香菇生長發(fā)育的樹種很多,有粟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。 做為香菇生產(chǎn)所用的樹木,其樹齡從七八年生的幼齡樹到百年以上的老齡樹都可以生長香菇,但以樹齡15~30年生的樹木最適宜。10年生以下的小徑樹,因樹皮薄。材質(zhì)松軟等因素,雖出菇早,但菇木容易腐朽,所以生產(chǎn)年限短,產(chǎn)生出來的菇體又小又薄。老齡樹則相反,雖然出菇較晚,但菇木耐久力強,可生產(chǎn)出很多優(yōu)質(zhì)香菇。不過老齡樹一般樹干直徑較大,管理不便,所以,菇木的直徑以5~20厘米的原木較為理想。 2.砍樹 選好的樹木要及時砍伐,伐樹期選在深秋和冬季為好。這時樹內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富,樹液流動遲緩或停止,樹皮不易剝落?撤ズ蟮臉淠疽蚣毎粫⒓此劳觯灰笋R上接種,要將其放在原地數(shù)日,待樹木喪失部分水分后,方可剃枝,并運至菇場。在砍伐、搬運過程中,必須保持樹皮完整無損不脫落。沒有樹皮的段木菌絲很難定植,也很難形成原基和菇蕾。 3.截段 運到菇場的原木,要自然風干一段時間。風干時間的長短應根據(jù)不同樹種的含水量而定。當菇木含水量為35%~45%時接種,最適于菌絲生長發(fā)育。含水量大小可根據(jù)菇木橫斷面的裂紋來判斷,一般細裂紋達菇木直徑的2/3時,就達到了適合接種的含水量。此時可將菇木截成1米左右的木段,菇木長短要一致,便于堆放和架立操作。 二、菇場的選擇 菇場要選擇在菇樹資源豐富,便于運輸管理,通風向陽,排水良好的地方。菇場最好設在稀疏闊葉林下或人造遮蔭棚下,要求四陽六蔭,花花折射陽光能透進的地方。日照過多,菇木易干燥脫皮,過蔭也不利于菇的生長。菇場附近要有溪流等水源,以便水分管理。常年空氣相對濕度平均在70%左右為理想。菇場的土質(zhì)以含石礫多的砂質(zhì)土最佳,這樣可使菇場環(huán)境清潔,菇木不易染病、生蟲。 三、接種 1.接種時間 氣溫在5~20℃的季節(jié)里,結(jié)合菇木的砍伐時間、不同樹種、菌種菌齡、生產(chǎn)規(guī)模等都可安排接種。氣溫在15℃左右時是接種的最佳時期。氣溫偏低發(fā)菌雖慢,但雜菌污染機會少。 2.接種方法 制備的香菇栽培種有木屑菌種和木塞菌種,因此接種方法有兩種。 。1)木屑菌種接種法 接種前先用電鉆或打孔器在菇木上打孔,孔深1.5~2厘米,孔徑1.5厘米,接種孔的行距6~7厘米,穴距10厘米,品字形排列。接種時取木屑種一撮,填入接種孔內(nèi),再將預先準備好的樹皮蓋蓋在接種孔上,用錘子輕輕敲平。玉米芯也可以作封蓋,先將玉米芯用錘子敲成四瓣,手拿其中一瓣用錘子逐個接種孔敲入即可。 。2)木塞菌種接種法 此法使用的一般是圓臺形木塞菌種,也有圓柱形木塞菌種,種木應根據(jù)接種孔的大小制備。接種前先在菇木上打孔,然后將一塊培養(yǎng)好的木塞菌種塞入孔內(nèi),并用錘子敲平。 四、上堆發(fā)菌 發(fā)菌也稱養(yǎng)菌。發(fā)菌的過程就是將接種后的菇木按一定的格式堆放在一起,使菌絲迅速定植,并在適宜的溫度、濕度條件下向菇木內(nèi)蔓延生長的過程。發(fā)菌時,菇木的堆放方法要因地制宜選用。 一般有以下幾種方法: 1.井字形 適于地勢平坦、場地濕度高,菇木含水量偏足的條件采用。首先在地面墊上枕木,將接好種的菇木以井字形堆成約1米高的小堆,堆的上面和四周蓋上樹枝或茅草,防曬、保溫、保濕。 2.橫堆式 菇場濕度、通風等條件中等,可采用橫堆式。堆時先橫放枕木,再在枕木上按同一方向堆放,堆高1米左右,上面或陽面覆蓋茅草。 3.覆瓦式 適于較干燥的菇場。先在地面上橫放一根較粗的枕木,在枕木上斜向縱放4~6根菇木,再在菇木上橫放一根枕木,再斜向縱放4~6根菇木,以此類推,階梯形依次擺放。 除上述3種擺放方法外,還有牌坊式、立木式和三角形擺放方法,各菇場可根據(jù)實際情況靈活選用。 五、發(fā)菌管理 菇木堆垛后,即進入發(fā)菌管理階段。發(fā)菌管理主要指如何采取適當?shù)拇胧刂乒侥镜沫h(huán)境條件以促進盡快出菇。 1.遮陰控溫 堆垛初期,垛頂和四周要蓋有枝葉或茅草。接菌早、氣溫低時,為了保溫,垛上可覆蓋一層塑料薄膜。如果堆內(nèi)溫度超過20℃時,應將薄膜去掉。天氣進入高溫時期,最好將堆面遮蔭改為搭涼棚遮蔭,這樣有利于降低菇場溫度。 2.噴水調(diào)濕 在高溫季節(jié),菇木的含水量相應減少,特別是菇木含水量干至35%以下,切面出現(xiàn)相連的裂縫時,一定要補水。高溫季節(jié)要選在早晚天氣涼爽時進行補水。補大水后要及時加強通風,切忌濕悶,否則不但雜菌蟲害會大量滋生,而且易導致菇木發(fā)黑腐爛。 3.翻堆 菇木所處的位置不同,溫、濕條件不一致,發(fā)菌效果也會不同。為使菇木發(fā)菌一致必須注意翻堆。翻堆就是將菇木上下左右內(nèi)外調(diào)換一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加強通風換氣,抑制雜菌污染。翻堆時切忌損傷菇木樹皮。 六、立木出菇 經(jīng)過兩個月左右的養(yǎng)菌,菇木已到成熟時期,較細的菇木已具備出菇條件(較粗的菇木往往要經(jīng)過兩個夏季才能大量出菇)。成熟的菇木常發(fā)出濃厚的香菇氣味或出現(xiàn)瘤狀突起(菇蕾)。完全成熟的菇木必須及時立木,以便進行出菇期間的管理。 立木方式采用人字形,用4根1.5米高的木段分兩兩一組先交叉綁成兩個“X”形,在“x”形木架上放一根長橫木,橫木距地面60~70厘米。最后將菇木成人字形交錯排放在橫木上。人字形菇木應南北向排放,以使其受光均勻。 在菇木立木前,菇木要進行浸淋水處理。浸水時間的長短應使菇木在浸水地中沒有放出氣泡為止(一般為10~20小時),說明菇木已吸足水分。菇木在浸水過程中要輕拿輕放。千萬不能損傷樹皮并要求浸水時要用清潔的冷水。浸水時還應防止菇木漂浮,在菇木上面鋪上木排,壓上重物,使菇木全部沉沒在水中。 對沒有浸水池等設備的菇場,亦可用將菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱無雨時,應連續(xù)幾天大量噴水,直至菇木上長出原基并開始分化時再立木出菇,這一方法,同樣可以達到催菇的效果。 七、出菇管理 出菇管理期間的技術(shù)措施應圍繞著“溫、濕、驚”三個方面著手。 1.溫度 菌絲發(fā)育健壯、達到生理成熟的菇木,經(jīng)浸淋水催菇后,遇到適宜的溫度后即大量出菇。適宜出菇的溫度范圍為10~25℃。在這一范圍內(nèi),其溫差在10℃左右時有利于子實體的形成。較大的溫差變化,能使菇木營養(yǎng)暫聚,扭結(jié)成子實體,繼而在較高的適溫條件下膨大成小菇營,再在較恒定的適于子實體生長的溫度內(nèi),使小菇蕾正常的發(fā)育成人們所需的香菇。 2.濕度 香菇段木栽培出菇階段的濕度包括兩個方面,一是菇木的含水量,二是空氣濕度。如果菇木中含水量在出菇階段低于35%,不管其菌絲發(fā)育多么理想,也無法出菇。第一年菇木的含水量在40%~50%為適合,第二年菇木含水量調(diào)節(jié)至45%~55%為宜,第三年菇木含水量指標為菇木重量近于或略重于新伐時的段木重量。菇木的含水量,出菇期比無菇期高。菇木年份越長,其含水量也要求隨之增高。另外在原基分化和發(fā)育成菇蕾時,菇場的空間相對濕度應保持在85%左右。隨著子實體的長大,空間濕度應隨之下降至75%左右。當子實體發(fā)育至7~8分成熟時,空間濕度可下降至偏干狀態(tài)。 3.驚木 它是我國菇民在長期的生產(chǎn)實踐中總結(jié)的經(jīng)驗。驚木方法主要有兩種,第一種為浸水打木。菇木浸水后立架時,用鐵錘等敲擊菇木的兩端切面。菇木浸水后其氧氣相對減少,驚木后菇木縫隙中多余水分可溢出,增加了新鮮氧氣,使斷裂的菌絲更能茁壯成長,促使原基大量爆出。第二種為淋水驚木。在無浸水設備的菇場、可利用淋水驚木方法催菇。淋一次大水,在菇木兩端敲打一次,或借天然下雨時敲打菇木,也能獲得同樣的效果。北方冬季下大雪時,可將菇木埋在雪里,待雪溶化滲濕菇木后,進行驚木,效果也很理想。 八、生息養(yǎng)菌 當一批香菇采摘完畢或一季停產(chǎn)后,菇柄基部附近或出菇多的菇木菌絲體中養(yǎng)分和水分大量減小。為使這些菌絲體重新積累養(yǎng)分和水分,就得讓其生息養(yǎng)菌,復壯后以待繼續(xù)出好菇。生息養(yǎng)菌可分為隔批養(yǎng)菌和隔年養(yǎng)菌。 隔批養(yǎng)菌是指當一批香菇采收完畢,即需進行短期的養(yǎng)菌。在休養(yǎng)期間菇木水分要掌握略偏干些,通風量大些,溫度盡量提高些,為菌絲復壯創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。 隔年養(yǎng)菌是指當出菇生產(chǎn)周期結(jié)束后,即進入隔年養(yǎng)菌階段。此階段養(yǎng)菌期較長,故將菇木略風干后,在菇場以不同的堆疊方式堆垛。在管理時要做到菇木透氣保溫,免日曬、防病蟲害等。出菇期將到來時,再進行浸水、立架等出菇管理。
(中國古田食用菌信息網(wǎng))
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